盘点岭南美食(副本)资料.ppt

请在此处填写作品信息（此页非设计模板） 裹蒸粽 裹蒸粽：裹蒸广东肇庆可是最出名的，用的是本地特有的冬叶、水草来裹个大大的粽子，所以又叫裹蒸粽。湛江廉江市裹蒸粽向以香滑可口、软硬适度著称， 合桃酥 有核桃， 吃起来是酥的， 故名“合桃酥”。原名交宫廷桃酥，其实就是广州人说的核桃酥。 和味牛杂 荷香糯米鸡 黄埔炒蛋 鸡油马拉糕 及第粥 姜醋猪 姜撞奶 九江煎堆 空心煎堆 凉拌爽鱼皮 伦教糕 萝卜糕 萝卜酥 * 请在此页填写作品信息（此页非设计模板） 盘点岭南美食 资料收集：谢少丽 袁晓铷 陈奕璇 关永聪 陈志城 ppt制作：方逸灿 演讲者：谭劲 你了解多少？ 活在岭南，尝遍美食 封面页 （设计好之后可以删掉这个文本框哦） 如果你能三秒内叫出它的名字。 目录页 （设计好之后可以删掉这个文本框哦） 第一组 白糖沙翁 白云猪手 薄脆 冰肉水晶包 布拉肠粉 叉烧酥 目录页 （设计好之后可以删掉这个文本框哦） 第一组 潮式卤水鹅 潮州蒸粉果 炒牛河 成珠鸡仔饼 脆皮炸牛奶 大良炒牛奶 第二组 大良煎虾饼 鼎湖上素 东江盐焗鸡 干蒸烧卖 广东烧鹅 裹蒸粽 第二组 合桃酥 和味牛杂 荷香糯米鸡 黄埔炒蛋 鸡油马拉糕 及第粥 第三组 姜醋猪 姜撞奶 九江煎堆 空心煎堆 凉拌爽鱼皮 伦教糕 第三组 萝卜糕 萝卜酥 马拉盏 美味凤爪 蜜汁叉烧 牛腩粉 第四组 牛三星 泮塘马蹄糕 七彩炒银针粉 清平鸡 萨其马 桑寄生蛋茶 第四组 上素腐皮卷 寿桃包 双皮奶 酥皮鸡蛋挞 艇仔粥 云吞面 第五组 loading。。。。。。 制作ppt的同学饿了， 后面的就没去弄上来~~~~~ （未完待续） 结束页 （设计好之后可以删掉这个文本框哦） 目录页 （设计好之后可以删掉这个文本框哦） 白糖沙翁 沙翁是由油炸酵面粘糖而成，是一款流传较久的小吃。鸡蛋去壳放大碗中，用筷子或打蛋器打至鸡蛋起泡，牛油煮溶，倒入盛鸡蛋的碗中，再加入炼奶、盐一同拌匀成蛋湖；面粉放在台板上，中间开孔，这时可将蛋糊倒入，与面粉同揉搓成粉团，再用面杆压成约五分厚的块状，并以模型印成中空的圆环，圆心的小块可以再搓再印，直至全部印出，即可准备放油锅内炸。 目录页 （设计好之后可以删掉这个文本框哦） 白云猪手 白云猪手是广东省广州地区汉族传统名菜之一。广州几乎每个酒楼都设有这菜式。以猪手为主料，沸水煮至软烂，捞出晾凉后加调料凉拌，即可食用。其特点是酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌，骨肉易离，皮爽肉滑，是佐酒佳肴。 制作此菜着重色、香、味、型，加上“五柳料”或红椒丝点缀，则色泽亮丽，口味更佳。有美容、养颜的功效。白云猪手制作较精细，将原来烹制的土方法，改为烧刮、斩小、水煮、泡浸、腌渍等五道工序。最考究的白云猪手是用白云山九龙泉水浸泡的。据《番禹县志》记载：“九龙泉，相传安期生隐此无泉，有九童子见，须臾泉涌，始知童子盖龙也。又名安期井，泉极甘，烹之有金石气。”九龙泉含有丰富的矿物质，晶萤澄澈，泉甘水滑，用它泡浸肥腻猪手，能解油腻。据说，广州市郊沙河饭店出售的“白云猪手”，仍用白云泉水泡浸，色、香、味、形俱佳。 目录页 （设计好之后可以删掉这个文本框哦） 薄脆 薄脆，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮， 蛋白薄脆香酥可口.薄脆现是小吃，以前曾是清宫中的御膳食品。 清康熙年间，西直门外一里许广通寺南，大道旁有一茶馆亿禄居，当时即售制“大薄脆”。亿禄居的大薄脆与众不同，是用香油所炸，分咸甜两种，火候适度，既香又脆，驰名于京城内外。这个小茶馆遂被人们核桃薄脆称为“大薄脆”，而不称其正名。当时有一谚语：“西直门外有三贵：火绒、金糕、大薄脆”。其它两项已无可考，惟亿禄居的大薄脆，据记载驰名将近二百余年。《北京琐闻录》中记载，康熙曾微服游圆明园，路过此地吃了一顿大为赞赏，以后，他传旨按期进奉，成了清宫御膳房的一种野味食品，从此，这家“大薄脆”更加驰名远近。 目录页 （设计好之后可以删掉这个文本框哦） 冰肉水晶包 其色泽洁白，质地松软，味清甜油润，食时有冰糖屑感。广为广州人们早茶的茶点。 目录页 （设计好之后可以删掉这个文本框哦） 布拉肠粉 广东肠粉主要流派有两种:一种是布拉肠，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同，布拉肠粉是以品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面,粟粉和生粉），而抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉粉质和酱汁调料！现在肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。潮汕地区的肠粉与广州地区的肠粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有较大的地区差异。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。 广州经营