壳聚糖与柠檬酸复配涂膜液对草莓保鲜效果的研究.pdfVIP

第17卷　 第3期 大 连 民 族 学 院 学 报 Vol.17,No.3 2015年5月 Journal of Dalian Nationalities University May2015 文章编号:1009-315X(2015)03-0224-05 壳聚糖与柠檬酸复配涂膜液对 草莓保鲜效果的研究 闫媛媛,齐海萍,郜　 玮,刘程惠,胡文忠,姜爱丽 (大连民族学院 生物技术与资源利用国家民委-教育部重点实验室,辽宁大连 116605) 摘　 要:将草莓分别进行壳聚糖1% -柠檬酸2 %、壳聚糖1% -柠檬酸3 %、壳聚糖 1% -柠檬酸4 %、 空白对照4种方式涂膜处理,于4 ℃下贮藏5 d,对其采后生理指标(颜色、硬度、腐烂率、可溶性固形物、 呼吸强度、过氧化物酶和多酚氧化酶活性等)进行测定。 结果表明:壳聚糖涂膜能减缓草莓贮藏过程中的 褐变程度,延缓草莓果肉的软化,降低草莓的腐烂率;壳聚糖处理的草莓样品组的呼吸强度分别由32.65, -1 -1 33.59,32.31mL ·(kg ·h) 升至69.98,62.42,64.63 mL ·(kg ·h) ,而对照组的呼吸强度升至83.98 -1 mL ·(kg ·h) ,其中壳聚糖1% -柠檬酸4 %涂膜液的保鲜效果最好。 关键词:壳聚糖;涂膜;草莓;保鲜 中图分类号:205.9　 　 　 文献标志码:A Study on The Fresh-keeping Effects of Chitosan and Citric Acid Complex Films on Strawberry YAN Yuan-yuan,QI Hai-ping,GAO Wei,LIU Cheng-hui, HU Wen-zhong,JIANG Ai-li (Key Laboratory of Biotechnology and Bioresouces Utilization,The State Ethnic Affairs Commission-Ministry of Education,College of Life Science,Dalian Nationalities University,Dalian Liaoning 116605,China) Abstract:To determine of physiological and biochemical indexes (such ascolor,hardness,rot- ting rate,soluble solids,respiratory rate,peroxidase (POD) and polyphenol oxidase (PPO) activity ) of strawberry,we conduct the treatments with strawberry under concentration of 1% chitosan and citric acid of different concentration (2%,3%,4% andwater )different concen- trationof 1% chitosan andcitricacidof different concentration (2%,3%,4%)during storage at for5 days. Experimental results showed that chitosan treatments have better fresh effects for