NRC2011版9-维生素资料.docVIP

9 维生素 维生素有别于氨基酸、碳水化合物和脂肪，是一种由外源性来源获得（通常通过饮食）的，正常的生长、繁殖和健康所必需的微量有机化合物。维生素分为水溶性和脂溶性。八种水溶性维生素的需要量相对较少,主要起辅酶功能，被称为复合维生素B。三种水溶性维生素，即胆碱、肌醇和维生素C，需要量较大，并具有辅酶功能以外的其他功能。维生素A、D、E和K是相较于酶而独立起作用的脂溶性维生素,或者在某些情况下，如维生素K,可能起辅酶作用。在哺乳动物中，维生素的缺乏会导致典型性缺乏疾病，但在水生物种中此类疾病并不明显。鱼和虾体内维生素缺乏的迹象在表9-1中列出。 一些维生素可能是由饮食需求中其他必需的营养素合成的。例如, 如果食物中有足够的甲基供体如蛋氨酸存在，斑点叉尾鮰 (Ictalurus punctatus) 自身似乎会合成胆碱；然而,如果食物中蛋氨酸的含量不足，对胆碱的需求就会表现出来(Wilson and Poe, 1988)。已证明，某些温水鱼体内水溶性维生素的外源性来源是其胃肠道中的微生物(Limsuwan and Lovell, 1981;Lovell and Limsuwan, 1982; Burtlc and Lovell, 1989; Shiau and Lung, 1993a)。在冷水食肉鱼类中,微生物并不是维生素的重要来源(Hepher, 1988)。 鱼和虾对维生素定性和定量的需求已经由饲喂由化学定义但缺乏某种特定维生素的饲料来确定。对大多数维生素有定量需求的包括大鳞大麻哈鱼(Oncorhynchus tshawytscha)、虹鳟鱼 (Oncorhynchus mykiss)、鲤鱼 (Cyprinus carpio)、斑点叉尾鮰、奥尼罗非鱼(Oreochromis niloticus, x O. aureus)和黄尾鱼（Seriola latandi)。对维生素的定性需求已确定存在于其他一些物种中。人们对于一些虾对维生素的需求问题在一定程度上已经进行了研究，这些虾包括虎虾、日本对虾、中国明对虾、南美白对虾、加州对虾和印度白虾，而其中，虎虾需要的维生素包括所有的15种维生素。对维生素的需求受到生物体型大小、年龄、生长速度以及各种环境因素和营养物质之间的相互关系的影响。因此，不同的研究人员对于同一物种生长中维生素要求值而给出的数据差距很大。生长性能可能不是确定鱼和虾对维生素的需要量的唯一参数。其他参数也被用于量化水产动物对维生素的需要量，如脂质积累、骨骼畸形、特定酶的活性、组织维生素的存储、有无缺乏症、肝脏脂质含量、肝体指数、脂质氧化程度、热休克蛋白和免疫反应(见表9-2, 9-3和 9-4)。 脂溶性维生素 脂溶性维生素A,D,E及K和膳食脂肪一起在肠道中被吸收；因此，对脂肪的吸收有利的条件，也会促进对脂溶性维生素的吸收。由于鱼类似乎缺乏在哺乳动物体内发现的淋巴系统，脂质和脂溶性维生素最有可能通过门静脉和肝脏被输送到周围组织。如果膳食摄入量超过代谢需求，动物会将脂溶性维生素积极地存储在特定的细胞中，或简单地积累在脂质室中。因此，动物可以在其组织中积累足够的脂溶性维生素，从而产生一种有毒状态(维生素过多症)。在实验室中对鲑鱼体内维生素A，D和E的研究已证明了这点，但在现实条件下这是不可能发生(Poston et al., 1966; Poston, 1969a; Poston and Livingston, 1969)。 因为脂溶性维生素可以存储在体内,因此,在对鱼类对维生素需求进行研究之前这些鱼类的营养历史变得至关重要。消耗鱼类体内储存的脂溶性维生素所需要的时间差异很大。在实验前维生素摄入量的差异可能可以解释一些关于缺乏症的诱导和严重程度的相互矛盾的研究结果。 维生素A 维生素A是在动物发挥最佳功能所必要的很多生理过程中是至关重要的。它参与细胞的分化，因此作为胚胎发育的一个关键因素对于生物繁殖、对于上皮细胞由干细胞发展为功能完全的细胞层，包括粘液细胞，以及免疫细胞在接触病原体或异种蛋白时进行的适当分化，都是必不可少的。其功能是清晰可见的。维生素A的作用机制并没有同样好地应用于其他功能。然而, 在细胞核中与受体结合的维生素A酸,是细胞分化中基因表达的一个关键因素。过量摄入维生素A，在需求量的5-10倍的范围内，可能会扰乱相同的功能，而维生素A对于这些功能起关键作用。可能会出现视力障碍，上皮细胞干燥，不育，皮肤疾病，骨和肌肉疼痛等症状。 维生素A有三种形式：醇（视黄醇）、醛（视黄醛）和酸（视黄酸）。维生素A1（视黄醇）存在于哺乳动物和海洋鱼类体内，而在淡水鱼类体内发现了维生素A1和维生素A2（3-脱氢视黄醇）(Braekkan et al., 1969; Lee, L987)。淡水鱼类体内会发生视黄醇到3-脱氢视黄醇