45种重金属元素对食品安全的影响及检测方法.ppt

宝山壁画 宝山壁画是引人注目的昂贵文物。此壁画发现于阿鲁科尔沁旗东沙布乡境内。1994年列为“全国十大考古新发现”之一。宝山壁画中最引人注目的是《杨贵妃教鹦鹉图》。该画高0.7米、宽2.3米，用于笔重彩绘制，最突出的表现了 晚唐风格。唐代擅长绘贵妇仕女的大师周昉绘制了《杨贵妃教鹦鹉图》，不仅享誉中原，而且还影响全国各地。发现于阿旗宝山古墓里的这幅画，就是契丹人聘请中原画家按照周氏风格绘制的， 技法深得周氏画风的真传。在唐人真迹稀如星风的今天，能够从中完整了解唐代人物画的杰出成就，堪称美术史研究的辛事。这幅壁画现今保存在阿鲁科尔沁旗博物馆，历经千年，恍如新绘，是该馆的镇馆之宝。 欢迎大家观看！ * * * 2、常用的分析方法： 分离法：色谱（HPLC、HPCE、GC）、色-质（液--质、气--质、液-光谱、气-光谱）等； 不分离法：光谱+化学计量学 （ UVS+褶合，药分六组份; 化学修法）等 比对法： 与标样比对—各类光谱（AAS、ICP、AFP等）、 ； ICP-MS等 食品种类很多，面很广。具体到各种食品的具体检测方法，请大家参照行业标准。今天不能细讲了。 3、食品安全检测中最常用的基本分析仪器（UV、AAS、HPLC、GC和AFP、 ICP等）的具体应用情况： 1）紫外可见分光光度计 ①它是食品污染物检测中使用最多的仪器之一；特别在各类食品快检仪器中常用便携式紫外。 ②饮用水质检测：氨氮、亚硝酸盐等 ③ 农药及其残留物：如:粮食（大米、小麦中的氧化 稀土）、食品添加剂（5,-鸟苷酸二钠）、蔬菜（亚硝酸盐、甲胺磷、西维因、氨氮、敌敌畏）、瓜果、茶叶等等中的残留物监测。 ④ 牛奶中的三聚氰胺检测大家很清楚，不讲了。 ⑤ 饲料污染的监测：如：维生素A、C、E、K、山梨 酸、苯甲酸、总氨基酸等的检测等。 粮食 、种子、蔬菜、各类食品（肉类、鱼类、 酒类、口服液、奶类）中的微量元素检测和水质中的 重金属、微量元素的检测等都可以用AAS检测。 ★、 随着科技发展，人们的生活、生存、发展受 到的威胁越来越大；特别是农残和许多重金属元素， 是人类 致癌的主要因素之一，必须引起高度重视。  3）、HPLC 最近几年，HPLC的应用发展很快，出现了很多UVS 向 HPLC转换的工作，很值得大家重视！ HPLC在食品分析中的应用主要有：（1）食品含量、各类酸、有机胺、矿物质；食品添加剂；甜味剂、防 腐剂、着色剂（合成色素如柠檬黄、苋菜红等）、抗氧化剂、 增白剂 等等 （2）食品污染物：霉菌毒素：黄曲霉毒素、黄杆菌毒素、大肠杆菌 毒素等。  （3）保健食品GMP认证、食品GMP认证 等等也少不了HPLC仪器。 HPLC是食品工业、食品卫生检测与监督等实验室，不可缺少 的分析仪器之一。          气相色谱，在食品行业的应用非常广泛， 我国年需求量达到9500台以上；已经在酒类 质量控制、食品添加剂的控制、各种食品的 质量控制、很多中药的质量控制等方面，都 大量使用气相色谱。 4）、GC 5）ICP 很多食品污染物都用ICP监测；如：谷子（小米）、小麦豆制品（豆腐，豆干，腐竹，素鸡等）、各类水产品、蔬菜（芹菜，菠菜，黄瓜，番茄，白菜）、饮用水、葡萄酒、苹果浓缩汁、茶叶、食品玻璃容器等，国外基本上都用ICP监测；国内食品行业也已经开始使用ICP作为质量控制检测。 目前，很多食品污染物用AFP监测；如：大米、小麦、蔬菜（番茄、茄子、毛豆、黄瓜、丝瓜、苦瓜、四季豆、豆荚等）、食品（牛肉，牛肉干，大米，鱼干，菠萝罐头，甘蓝等）、各种肉制品罐头、饮用水等，经常会受重金属元素Hg、Se、Pb、As、Cd等的污染。其监测基本上都用AFP仪器