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45种重金属元素对食品安全的影响及检测方法.ppt
宝山壁画 宝山壁画是引人注目的昂贵文物。此壁画发现于阿鲁科尔沁旗东沙布乡境内。1994年列为“全国十大考古新发现”之一。宝山壁画中最引人注目的是《杨贵妃教鹦鹉图》。该画高0.7米、宽2.3米,用于笔重彩绘制,最突出的表现了 晚唐风格。唐代擅长绘贵妇仕女的大师周昉绘制了《杨贵妃教鹦鹉图》,不仅享誉中原,而且还影响全国各地。发现于阿旗宝山古墓里的这幅画,就是契丹人聘请中原画家按照周氏风格绘制的, 技法深得周氏画风的真传。在唐人真迹稀如星风的今天,能够从中完整了解唐代人物画的杰出成就,堪称美术史研究的辛事。这幅壁画现今保存在阿鲁科尔沁旗博物馆,历经千年,恍如新绘,是该馆的镇馆之宝。 欢迎大家观看! * * * 2、常用的分析方法: 分离法:色谱(HPLC、HPCE、GC)、色-质(液--质、气--质、液-光谱、气-光谱)等; 不分离法:光谱+化学计量学 ( UVS+褶合,药分六组份; 化学修法)等 比对法: 与标样比对—各类光谱(AAS、ICP、AFP等)、 ; ICP-MS等 食品种类很多,面很广。具体到各种食品的具体检测方法,请大家参照行业标准。今天不能细讲了。 3、食品安全检测中最常用的基本分析仪器(UV、AAS、HPLC、GC和AFP、 ICP等)的具体应用情况: 1)紫外可见分光光度计 ①它是食品污染物检测中使用最多的仪器之一;特别在各类食品快检仪器中常用便携式紫外。 ②饮用水质检测:氨氮、亚硝酸盐等 ③ 农药及其残留物:如:粮食(大米、小麦中的氧化 稀土)、食品添加剂(5,-鸟苷酸二钠)、蔬菜(亚硝酸盐、甲胺磷、西维因、氨氮、敌敌畏)、瓜果、茶叶等等中的残留物监测。 ④ 牛奶中的三聚氰胺检测大家很清楚,不讲了。 ⑤ 饲料污染的监测:如:维生素A、C、E、K、山梨 酸、苯甲酸、总氨基酸等的检测等。 粮食 、种子、蔬菜、各类食品(肉类、鱼类、 酒类、口服液、奶类)中的微量元素检测和水质中的 重金属、微量元素的检测等都可以用AAS检测。 ★、 随着科技发展,人们的生活、生存、发展受 到的威胁越来越大;特别是农残和许多重金属元素, 是人类 致癌的主要因素之一,必须引起高度重视。 3)、HPLC 最近几年,HPLC的应用发展很快,出现了很多UVS 向 HPLC转换的工作,很值得大家重视! HPLC在食品分析中的应用主要有:(1)食品含量、各类酸、有机胺、矿物质;食品添加剂;甜味剂、防 腐剂、着色剂(合成色素如柠檬黄、苋菜红等)、抗氧化剂、 增白剂 等等 (2)食品污染物:霉菌毒素:黄曲霉毒素、黄杆菌毒素、大肠杆菌 毒素等。 (3)保健食品GMP认证、食品GMP认证 等等也少不了HPLC仪器。 HPLC是食品工业、食品卫生检测与监督等实验室,不可缺少 的分析仪器之一。 气相色谱,在食品行业的应用非常广泛, 我国年需求量达到9500台以上;已经在酒类 质量控制、食品添加剂的控制、各种食品的 质量控制、很多中药的质量控制等方面,都 大量使用气相色谱。 4)、GC 5)ICP 很多食品污染物都用ICP监测;如:谷子(小米)、小麦豆制品(豆腐,豆干,腐竹,素鸡等)、各类水产品、蔬菜(芹菜,菠菜,黄瓜,番茄,白菜)、饮用水、葡萄酒、苹果浓缩汁、茶叶、食品玻璃容器等,国外基本上都用ICP监测;国内食品行业也已经开始使用ICP作为质量控制检测。 目前,很多食品污染物用AFP监测;如:大米、小麦、蔬菜(番茄、茄子、毛豆、黄瓜、丝瓜、苦瓜、四季豆、豆荚等)、食品(牛肉,牛肉干,大米,鱼干,菠萝罐头,甘蓝等)、各种肉制品罐头、饮用水等,经常会受重金属元素Hg、Se、Pb、As、Cd等的污染。其监测基本上都用AFP仪器
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