啤酒原麦汁浓度的测定比重瓶法.pptVIP

啤酒原麦汁浓度的测定(比重瓶法)Determination ?Gravity—Picknometer Method　 项目任务：啤酒中原麦汁浓度的测定 问题： 啤酒又称液体面包，含有丰富的营养物质，你注意过啤酒的标签吗？你知道酒精度和原麦汁浓度的含义吗？ 啤酒原麦汁浓度常作为啤酒质量控制指标和工艺控制参数，你知道是怎么测定的？ 目标： 能够用密度瓶法测定啤酒原麦汁浓度、酒精度； 掌握蒸馏技术、用比重瓶测定相对密度操作技术。 内容： 相对密度定义 密度瓶法 密度计法 食品的物理常数检测法：根据食品的物理常数与食品的组分含量之间的关系进行检测的方法。 1、密度与相对密度 密度：是指在一定温度下单位体积的质量，用符号ρ表示。 相对密度（又称比重）：是指在某一温度下，物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比，用符号d表示。 密度、相对密度与温度的关系： 2、密度瓶法 原理：在一定温度下，利用同一密度瓶分别称取等体积的样品溶液和蒸馏水的质量，两者之比即为该样品溶液的相对密度。 仪器：普通密度瓶、带温度计密度瓶。 结果计算 几点说明： 本法适用于各种液体食品的相对密度测定，特别适合于样品量较少的场合，对挥发性样品也适用，结果准确，但操作较繁琐； 测定较粘稠样液时，宜选用具有毛细管的普通密度瓶； 水及样品必须装满密度瓶，瓶内不得有气泡； 拿取已达恒温的密度瓶时，不得用手直接接触密度瓶球部，以免液体受热流出，应带隔热手套取拿瓶颈或用工具夹取； 水浴中的水必须清洁无油污，防止瓶外壁被污染； 天平室温度不得高于20℃，以免液体膨胀流出。 3、密度计法 原理：根据阿基米德原理制成。 仪器：种类很多、但结构和形式基本相同，由玻璃外壳制成。 头部：呈球形或圆锥形，里面灌有铅珠、水银或其它重金属，使其能立于溶液中； 中部：胖肚空腔，内有空气故能浮起； 尾部：一细长管，内附有刻度标记，利用各种不同密度的的液体标度刻度的。 普通密度计：20℃时的相对密度为刻度。轻表：0.700-1.000 ，重表1.000-2.000。 酒精计：测量酒精浓度（体积分数）。 波美计：测量液体浓度的大小 ，以20℃为标准，规定在蒸馏水中为0 ，在15%氯化钠溶液中为15 ，在纯硫酸中为66 ，其余刻度等分。 锤度计：测定糖液浓度 ，以蔗糖溶液的质量分数为刻度。在20℃时1%纯蔗糖溶液为1 ，2%纯蔗糖溶液为2 ，对于非纯糖液，读数为溶液中视固形物的质量分数。 乳稠计：测定牛乳的相对密度。测量相对密度范围1.015-1.045，刻度为相对密度值减去1.000后再乘以1000，用乳稠度表示，刻度范围为15-45度。 4、啤酒原麦汁浓度、酒精度测定 GB/T 4928-1991 * 相对密度法 折光法 旋光度法 食品的物理常数检验法 蔗糖溶液浓度 酒精度 可溶性固形物含量 牛乳掺假 油脂酸败 相对密度与 食品品质 带温度计的密度瓶 测 定 步 骤 依次用洗液、自来水、蒸馏水、乙醇、 乙醚洗涤，烘干冷却，精密称重； 装满样液（＜20℃）、插入温度计， 置入20℃水浴中，保持20min； 用滤纸条吸去溢出液、盖上帽、取出， 用滤纸把瓶外液体擦干、称重； 洗涤密度瓶、装满蒸馏水（煮沸30min并冷 却至20℃ 以下的蒸馏水），其余操作同上。 式中 m0——空密度瓶质量，g； m1——密度瓶和水的质量，g； m2——密度瓶和样品的质量，g。 常 用 密 度 计 乳稠计 锤度计 波美计 普通密度计 酒精计 ° Bé ° Bé ° Bé ° Bé 轻表： 重表： ° Bx ° Bx ° Bx 测 定 步 骤 将混合均匀的被测样液沿壁徐徐倒入适当容积 的清洁量筒中，避免起泡沫; 将密度计洗净擦干，缓缓放入样液中，勿使碰 及容器壁及底部; 静置后，再轻轻按下少许，待其自然上升，静置 并无气泡冒出后，观察与液面相交处的刻度 测量样液温度，若不是20℃，应加以校正。 几点说明： 本法操作简便快速，但准确性较差，需要样液量多，且不适宜极宜挥发的样液测定； 读数时应以密度计与液体形成的弯月面的下缘为准，若液体颜色较深不易看清弯月面下缘时，则以弯月面的上缘为准； 操作时应注意不要让密度计接触量筒的壁及底部，待侧液中不得有气泡。 麦汁中浸出物的数量与其发酵生成的乙醇和二氧化碳的数量关系如下： 浸出物 → 酒精 + CO2 + 酵母 2.0665g 1g 0.9565g 0.11g 计算公式： 式中：A—啤酒的酒精度，% n---真正浓度，%