屠宰工序操作规程.docVIP

目的： 明确加工过程的操作方法，达到规范化，标准化。 具体的操作要求： 2．1送宰：与饲养班办好交接手续，清点猪数，将猪赶到候宰圈，进行洗浴，根据吊挂速度（麻电速度）及时将猪赶到挂猪台（V型槽或麻电机）。 2．1．1要求数字准确，做好互检验收记录，在送宰过程中不得脚踢、棒打。 2．1．2卫生打扫要求，详见《卫生标准》。 2．1．3本工段对饲养进行把关，对猪外观有明显疾病退回饲养处理。 2．1．4生猪在宰前充分淋浴，使猪身清洁。 2．2吊猪挂链： 左手抓起猪后腿，右手用挂链扣住猪后脚跗骨节，随时注意自身安全，将其提升（操作时要求将链扣紧，尽量一格一头）。 麻电：根据麻电速度，将淋浴好的猪只赶到麻电通道，让猪只走进V型槽或麻电机输送线，如果猪不愿意进入就用50V电棍轻击猪只肛门处，使其进入V型槽后用90V电棍击猪只眼部猪耳根部，将猪只电昏卸到平板运输带上。 2．2．1麻电人员应穿戴合格的绝缘鞋，绝缘手套。 2．2．2麻电棍电压65-90V电流0.5-1A麻电时间应为3—5秒，赶猪电棍电压为50V。 2．2．3对不能走的猪，应用电棍电击猪只，要求不能致死，麻电后心脏仍跳动，猪只呈昏迷状态，不得有硬肢。 2．2．4若麻电致死，应及时放血，根据出血情况确定产品的等级进行处理或降级使用。 2．3吊猪挂链：麻电后猪只放在平板运输带上，左手抓起猪后腿，右手用挂链扣住猪后脚跗骨节，将其提升（操作时要