食品中邻苯二甲酸酯类塑化剂的危害及检测方法探讨毕业论文解析.doc

编号： 中国农业大学现代远程教育 毕业论文（设计） 食品中邻苯二甲酸酯类塑化剂的危害及检测方法探讨 学 生 指导教师 专 业 食品质量与安全 层 次 专升本 批 次 092 学 号 学习中心 工作单位 2015年 3 月 中国农业大学网络教育学院制 独 创 性 声 明 本人声明所呈交的毕业 学生签名： 时间： 2015 年 4 月 10 日 关于论文（设计）使用授权的说明 本人完全了解《中国农业大学毕业论文成绩毕业论文，网络教育学院将全文。如因著作权发生纠纷，由学生本人负责中国农业大学网络 摘 要 当今社会食品安全问题愈来愈受到广大百姓的关心，随着近年来海内外不断曝光的“塑化剂”事件，塑化剂问题也成为人们关注的焦点。本文主要通过对食品中邻苯二甲酸酯类塑化剂的相关理化性质、毒性危害、产生条件、检测方法以及预防措施等方面的探讨分析，较全面地理清食品中邻苯二甲酸酯类塑化剂对人体危害的形式，了解当前对邻苯二甲酸酯类塑化剂的检测方法，熟悉相关塑化剂危害的预防措施。 关键词：塑化剂 邻苯二甲酸酯 人体危害 检测方法 目 录 摘要 I 目录 II 1 前言 1 1.1 塑化剂的理化性质 1 1.2 邻苯二甲酸酯类塑化剂的危害 1 1.3 食品中邻苯二甲酸酯类塑化剂的产生 2 2 食品中邻苯二甲酸酯分析测定方法 3 2.1 提取与净化 3 2.2 检测方法 4 3 食品企业应对塑化剂的措施 4 3.1 加强法律意识，坚决杜绝添加 4 3.2 加强原辅料的进入关 4 3.3 减少塑料制品在生产环节的使用 4 3.4 包装材料的合理选择 5 3.5 重视储藏和运输条件 5 4 结论 5 后记 6 参考文献 7 1 前言 当今社会随着百姓知情权的提升与食品安全事件的不断曝光，食品安全问题愈来愈受到广大百姓的关心，食品安全的范围很广，它不仅仅指食品本身，还涉及到与食品相关的诸多方面，如食品所用原材料、食品加工工艺过程污染控制、食品放置与储存、食品包装所用的材料等方面 。2011年台湾的“塑化剂”事件以及2013年的“酒鬼酒”事件在台湾及内地引起了轩然大波，使得塑化剂的问题再次成为人们关注的焦点。在这种背景下，有关食品安全的研究和探讨越来越广泛、深入和持久，尤其是在当前食品安全形势异常严峻的情况下，研究食品中邻苯二甲酸酯类塑化剂的危害及其检测方法就显得非常具有现实意义的。 1.1 塑化剂的理化性质 塑化剂又名增塑剂，其种类很多,主要包括邻苯二甲酸酯（PAEs）、脂肪族二元酸酯、脂肪酸酯、苯多酸酯、多元醇酯、环氧烃类、烷基磺酸酯等。狭义的塑化剂主要是指邻苯二甲酸酯类物质，是邻苯二甲酸形成的约30种酯类的统称，目前它是塑化剂的主体，主要由1个刚性平面芳环和2个可塑非线性脂肪链组成。邻苯二甲酸酯类化合物一般在常温下为无色透明的油状黏稠液体，属脂溶性物质，易溶于甲醇、乙醇、乙醚等有机溶剂，大多数是高沸点、低挥发度的液体，少数则是熔点较低的固体，其合成通常是由萘和邻二甲苯催化氧化生成邻苯二甲酸酐，然后邻苯二甲酸酐与各种醇类酯化而获得。 图1-1 常见PAEs的化学结构示图 1.2 邻苯二甲酸酯类塑化剂的危害 邻苯二甲酸酯类物质虽是一群结构类似的物质，但其安全性并不完全一致。因为其急性毒性比较低，故而邻苯二甲酸酯类物质随着工业的发展而被大量生产使用，人类长期暴露于PAEs可能引起生殖系统异常，甚至有造成畸形、癌症的风险，而食品是人们接触PAEs的最主要来源之一。尽管目前尚未发现由于人体或环境对该类化合物暴露而引起的灾害，但还是应关注其慢性毒性的危害。邻苯二甲酸酯类塑化剂可通过呼吸道、消化道和皮肤吸收进入人体，尽管其大部分可以较快代谢、分解并通过尿液、粪便排出，但仍可能有少量在人体内积累。20世纪80年代有文献对DEHP可能诱发啮齿类动物肿瘤作了详细报道，故而国际癌症研究署（IARC）、美国环保署（EPA）将其列为人类可能的促癌剂或致癌物质。目前对于塑化剂安全性的担忧，更多的是因为类雌激素作用带来的生殖毒性。医学毒理学实验表明，DEHP、DBP、BBP均会引起男性内分泌紊乱，故而带来精子数量减少，而且也会促使