超高压技术在乳品加工中的应用.pdfVIP

核农学报摇 圆园员猿袁圆苑渊愿冤院员员愿怨耀员员怨源 员员愿怨 摇 允燥怎则灶葬造燥枣晕怎糟造藻葬则粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造杂糟蚤藻灶糟藻泽 文章编号院员园园园鄄愿缘缘员渊圆园员猿冤园愿鄄员员愿怨鄄园远 超高压技术在乳品加工中的应用 任摇 杰摇 胡志和 渊天津市食品生物技术重点实验室辕 天津商业大学生物技术与食品科学学院袁天津摇 猿园园员猿源冤 摘摇 要院在现有的食品加工领域袁新兴的超高压处理技术不但可以杀灭微生物袁而且不会破坏食品中的营 养成分尧色泽以及风味袁被誉为野当今世界十大尖端科技冶遥 本文主要综述了超高压技术在乳品中的应 用情况袁包括对乳品中微生物的杀灭作用袁对活性成分和矿物质维生素的保留效果以及对 茁鄄乳球蛋白 的可消化性和浊度的改善等遥 关键词院超高压曰乳品曰加工 摇 摇 随着我国经济的高速发展袁人们的生活水平得到 个重点研究项目袁日本对超高压技术的研究及其在食 了显著提高袁野每天一杯奶冶已经成为了全国人们对健