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- 2016-11-04 发布于安徽
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超高压加工鲜切苹果片的色变动态特性
林摇 怡摇 朱摇 瑞摇 毛摇 明摇 张红敏摇 于摇 勇摇 和劲松摇 朱松明
渊浙江大学生物系统工程与食品科学学院袁浙江杭州摇 猿员园园缘愿冤
摘摇 要院以红富士和冰糖心圆种苹果为试材袁研究园尧圆园园尧猿园园尧源园园 和缘园园酝孕葬超高压处理对鲜切苹果片的
色变动态特性遥 结果表明袁超高压处理能显著抑制鲜切苹果片在空气中的色变速率遥 采用源 种三色值
组合渊驻蕴 鄢葬鄢辕遭 鄢尧驻蕴 鄢葬鄢遭鄢尧驻渊驻耘冤和驻宰援陨援冤作为色变指标研究鲜切苹果片的色变动态特性袁结
果表明袁超高压处理和未处理的鲜切苹果片的各色变指标均随时间呈线性变化袁鲜切苹果片的色变符合
零级动力学反应遥 通过对三色值组合的优选袁色变指标驻蕴 鄢葬 鄢辕遭 鄢被选作
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