黄浆水醋酿制工艺研究.pdfVIP

核农学报摇 圆园员源袁圆愿渊缘冤院园愿愿猿耀园愿愿怨 愿愿猿 摇 允燥怎则灶葬造燥枣晕怎糟造藻葬则粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造杂糟蚤藻灶糟藻泽 文章编号院员园园园鄄愿缘缘员渊圆园员源冤园缘鄄园愿愿猿鄄园苑 黄浆水醋酿制工艺研究 邓丽华摇 梁钰莹摇 周红丽摇 蒋立文摇 唐小娟 渊湖南农业大学食品科学技术学院袁湖南长沙摇 源员园员圆愿冤 摘摇 要院利用大豆黄浆水生产食醋袁将废水转变成有用物质袁以达到变野废冶为野宝冶的目的袁为生产优质低 能耗的食醋提供新工艺技术遥 本文以黄浆水为原料袁研究不同的料水比尧酒精和豆浆的添加量以及醋酸 菌接种量对黄浆水液态发酵制醋效果的影响袁并进行正交试验遥 结果表明院料水比为 员颐园袁酒精度为 缘豫袁豆浆添加量为远豫袁醋酸菌的接种量为圆豫为黄浆水液态发酵制醋的最适宜条件袁培养苑凿后即达到 酸度跃猿郾缘豫遥 关键词院黄浆水曰液态发酵曰醋酸曰卫生指标 阅韵陨院员园郾员员愿远怨辕躁援蚤泽泽灶援员园园鄄愿缘缘员郾圆园员源郾园缘援园愿愿猿