壳聚糖和魔芋精粉复合涂膜对大白杏保鲜效果的影响.pdfVIP

核农学报摇 圆园员源袁圆愿渊员员冤院圆园缘员耀圆园缘苑 圆园缘员 摇 允燥怎则灶葬造燥枣晕怎糟造藻葬则粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造杂糟蚤藻灶糟藻泽 文章编号院员园园园鄄愿缘缘员渊圆园员源冤员员鄄圆园缘员鄄园苑 壳聚糖和魔芋精粉复合涂膜对大白杏保鲜效果的影响 员 员 员袁圆 员 员 员袁猿 曹珍珍摇 周林燕摇 李淑荣 摇 马摇 菲摇 李亚茹摇 张摇 乐 员袁猿 员袁猿 魏摇 明 摇 彭春红 渊员中国农业科学院农产品加工研究所袁北京摇 员园园员怨猿曰 北京农学院袁北京摇 员园圆圆园远曰圆 猿 福建农林大学食品科学学院袁福建福州摇 猿缘园园园圆冤 摘摇 要院为探索大白杏采后的保鲜方法袁有效延长大白杏的保鲜期袁本试验以北京大白杏为原料袁分别以 壳聚糖尧魔芋精粉尧壳聚糖与魔芋精粉按员颐猿配比的复合涂膜剂为涂膜材料袁研究了源益冷藏条件下大白 杏的腐烂率尧失重率尧呼吸强度尧灾糟含量尧可滴定酸含量尧可溶性固形物含量和硬度等的变化遥 结果表 明袁壳聚糖和壳聚糖颐魔芋精粉越员颐猿复合涂膜剂可有效降低大白杏的腐烂率尧失重率和呼吸强度袁达到 延长保鲜期的目的曰魔芋精粉和壳聚糖颐魔芋精粉越员颐猿复合涂膜剂对抑制可滴定酸含量降低及果实硬 度下降有明显的效果遥 综合各因素考虑袁壳聚糖颐魔芋精粉越员颐猿复合涂膜剂对大白杏的保鲜效果最优遥 本研究为延长大白杏的保鲜期尧延缓贮藏过程中大白杏品质的降低提供了一定的理论依据遥 关键词院壳聚糖曰魔芋精粉曰复合涂膜剂曰大白杏曰贮藏保鲜 阅韵陨院员园郾员员愿远怨辕躁援蚤泽泽灶援员园园鄄愿缘缘员郾圆园员源郾员员援圆园缘员 摇 摇 大白杏果大整齐袁果实圆形袁平均单果重源怨郾愿早曰 咱员员原员圆暂 咱员猿暂 注 遥 董佳等 研究表明低分子量壳聚糖在水溶 果皮薄袁呈黄白色曰果肉黄色袁肉厚约员郾愿糟皂袁具有果 液中容易形成牢固膜袁此膜对气体有选择渗透性袁非 大尧形美尧色艳尧质优尧丰产且可仁肉两用等优点咱员暂 袁该 常适合做食品保鲜剂遥 魔芋精粉含有缘园豫 耀远园豫的 品种在新疆尧河北尧北京尧辽宁等地都有种植咱圆暂遥 大白 魔芋葡甘聚糖袁具有黏性高尧稳定性好尧吸水性强尧成膜 杏采后呼吸旺盛袁易腐软烂袁不耐贮藏袁常温贮藏时间 性好等优点袁常用作食品添加剂和保鲜剂咱员源原员缘暂遥 其在 仅约愿凿咱员暂 袁因而经常出现野旺季烂袁淡季断冶的现象袁严 荔枝尧龙眼尧草莓尧黄瓜尧番茄尧樱桃尧木枣及酸石榴等水 重制约其生产尧销售遥 目前关于杏保鲜的报道中袁原料 果上的保鲜应用已有报道袁且保鲜效果良好咱员远原圆源暂遥 然 杏的品种各异袁其中新疆小白杏和山东金太阳杏最 而单一的壳聚糖涂膜效果不稳定尧干燥时间长尧韧性较 多咱猿原远暂 袁大白杏罕见报道袁因此亟待开发一种适用于大 差尧膜层易龟裂破碎袁且壳聚糖的乙酸溶液涂膜易使果 白杏的贮藏保鲜方法遥 实产生酸腐现象曰单一的魔芋精粉涂膜抗菌性较差袁易 涂膜保鲜可有效抑制果蔬水分的散失尧微生物的 吸湿咱员怨暂遥 前人研究表明袁壳聚糖和魔芋葡甘聚糖混合 侵染以及呼吸作用袁从而起到延缓衰老尧延长货架期的 后袁存在分子间氢键的作用袁并具有良好的机械性能尧 作用遥 天然多糖因其安全性尧天然性和可降解性而成 可混合性和生物相容性曰复合涂膜可以使各种保鲜剂 为近年研究的热点袁其中壳聚糖尧海藻酸钠和魔芋精粉 同时发挥各自的优点袁弥补单一涂膜的不足袁最终提高 等是常用的多糖类涂膜保鲜剂遥 壳聚糖具有