SRDP立项书(空白).docVIP

项目编号 项目分类 自然科学 社会科学 中国海洋大学 本科生研究发展计划（OUC-SRDP）项目 立 项 书 项目名称： 负 责 人： 所在院系： 专业年级： 联系电话： 电子信箱： 指导教师： 经费资助金额： 项目起止时间： 二○一 年 月 日 中国海洋大学大学生创新创业训练计划管理委员会 一、基本情况 1、项目负责人情况 姓 名 性 别 院（系） 专业（全称） 年 级 学 号 2、项目组成员情况 学 号 姓 名 院（系） 专业（全称） 年级 分 工 3、指导教师情况 姓 名 职 称 学 历 开设课程 研究方向 院（系） E-mail地址 电 话 4、负责人及项目组成员的知识条件、特长、兴趣、相关经历等 经过将近两年的大学学习以及相关知识和经验的积累，小组成员已经初步具备了科学分析的知识与方法。项目组成员已通过《有机化学》、《有机化学实验》《、无机与分析化学》、《无机与分析化学实验》等相关课程。本学期正在学习《生物化学实验》、《生物化学》、《鱼类学实验》等课程。我们热爱创新与探索，相信我们有极大的热情与信心来完成这个课题。项目组的成员有着不同的特长，在生活中是好朋友，相互之间取长补短。我们有着科学严谨的态度，小组根据每个人的学科背景进行了明确的分工，以确保每一个人发挥自己最大的特长。各成员的特长如下： 蒋慧：现任13级海洋资源开发技术班学习委员一职及科协蓝色海岸线社团理事一职，基础知识较为扎实，为人担当负责，做事严谨细致，具有较强的学习能力和组织能力。曾做过基于核酸扩增技术的牡蛎中病原微生物的检测的创新性实验，和草鱼膨化鱼片的研制的创新性实验，具有较强的实验操作能力。 张航：现任学校心理咨询中心下阳光使者团活动部部长，曾经参与过王静凤老师开设的创新实验毒理化研究和赵元晖老师的膨化鱼片实验，实验能力较强，动手能力较强，有创意有想法，对这个实验非常感兴趣，真诚待人，热情开朗，可以解决许多实际沟通中的问题。 李小松：现任2013级海洋资源开发技术班班长，学生会学术部副部长，有很强的组织能力和实验创新能力，动手能力强，对该实验课题十分感兴趣，态度积极端正，负责人且认真踏实。 曹德俊：现任爱心社社区服务部副部长，2013级海洋资源开发技术班生活委员，态度积极，责任心强，踏实肯干。具有创新思维和意识，动手能力强，擅长实验操作，对鱿鱼干制品的研发具有浓厚的兴趣。参加过创新性实验---草鱼膨化鱼片的研制，对实验探究很感兴趣。 二、项目方案 1、目的及意义 鱿鱼是世界三大未充分利用开发且具有很大潜力的海洋生物资源之一。目前全球鱿鱼捕捞量只占资源量的5%，可见鱿鱼资源及鱿鱼产业的前景较为光明[1]。鱿鱼营养丰富，高蛋白低脂肪、富含牛磺酸[2]是一种营养保健且风味良好的水产品，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼[1]。近十年来，随着远洋鱿钓业地快速发展，我国鱿鱼捕捞量占世界总捕捞量的比重日趋上升。曾有专家估测，世界大陆以及大陆架斜坡上面的海区约有 5000 万吨头足类，全世界头足类的资源量应为1-3亿吨。所以，在目前的远洋渔业中，鱿鱼有着很强的开发潜力[3]。 鱿鱼干由于原料组织的成分、结构和性质变化较少,故复水性好。鱿鱼干在亚洲一直占有稳定市场,它的贮藏、运输都比同等的冷藏品便宜。目前制作鱿鱼干有日晒法和机械干燥法两种[4]。 传统鱿鱼干制通常用晾晒方法，这种方法有很多缺点：干燥周期长，250g鱿鱼自然日晒需5个晴天，期间要进行几次翻动，劳动强度很大；鱿鱼在露天环境地晾晒过程中也会不同程度受蚊蝇、砂土、啮齿动物、雨水等的影响，降低干品质量及产量。机械干燥法在鱿鱼干制过程中的应用也非常广泛，最常用的是热风干燥，虽比日晒用时短，但也不能满足生产要求[4]。上述方法生产的干鱿鱼的表面硬化很严重，导致复水困难，复水时间长，流失很多营养成分。目前尚无评断鱿鱼干优劣的明确标准。加工鱿鱼干多以小作坊居多，加工不规范，很容易掺假。为了在价格上获得竞争力，有些不法商贩通过加入甲醛等类有害物质来保持产品的鲜味及色泽[6]。所以，严格控制鱿鱼的干制工艺，或者开发新的鱿鱼产品就显得尤为重要。目前，很多食品都通过真空冷冻干燥工艺有效地提高了产品质量及经济价值[3]，而微波真空干燥既克服了真空干燥热传递效率低的缺点，又弥补了微波干燥时环境水分无法排除的不足，可实现节能、高效的干制过程，但还没有鱿鱼干燥加工工艺对其干制品复水性方面进行系统的探究。 本实验选用阿根廷鱿鱼，针对我国干鱿鱼生产过程中出现的问题及难点，采用理论与试验相结合的方法，对几种鱿鱼干燥工艺对