木耳黑色素的发酵制备及其清除自由基活性研究.pdfVIP

304 核 农 学 报 20 15 ，29 ( 2) : 0304 ～ 03 12 Journal of Nuclear Agricultural Sciences 文章编号 : 1000 -855 1( 20 15) 02 -0304 -09 木耳黑色素 的发酵制备及其清 除 自由基 活性研究 张 敏 陈燕璐 程菲菲 卞 丹 求路慧 杨海龙 ( ， 325035) 温 州 大学生命 与环境科学学 院 浙 江 温 州 : 、 、 。 摘 要 黑 色素具 有抗氧化 清 除自由基 刺激免疫等一系 列 的生物 活性 本 文 以深层发 酵 法制备 木耳 黑 ， ， 、 、 ， 色素 并对木耳 黑 色素进行体 外抗氧化作 用研究 考 察 了碳 氮 源 金 属 离子对 木 耳 菌产 黑 色素 的影响 Box -Behnken 。 ， : 用 设计 结合 响 应 面分析法优化 了发酵培养基 组成 结果表明 最佳 发 酵培养基 为 酪蛋白 0. 747 % 、 1. 726 % 、CaCO 0. 140 % ， 170. 37 mg ·L － 1 。 可溶性 淀粉 3 在 此条件 下木耳 黑 色素 的产 量 可达 在 ， ABTS 。 一定 范围 内 发 酵制备 的木 耳 黑 色素 具 有 较强 的 清 除超 氧 阴 离子 自 由基 和 阳 离子 自 由基 能 力 ， 。 木耳 黑 色素是 一 个天 然和 有效 的抗氧化 剂 深层发 酵是 生产 这 一 活性 物 质的 有效 方 法 本研究为 木 耳 黑 色素 的工业发 酵生产奠 定 了基础 。 关键词 : 木耳 ; 黑 色素 ; 发 酵; 响 应 面; 清 除自由基 活性 DOI: 10. 11869 / j ． issn ． 100 -855 1. 20 15. 02 ． 0304 、 、 、 黑 色素是 由吲哚或 酚类化合 物 氧化 聚合而 成的 非 便 菌