生物专业综合实训指导书2011.docVIP

生物产品生产实训 指 导 书 生物技术教研室编写 2011年7月  目 录 第一章 生产实训实施管理规则………………………………………………… 2 第一节 实训目的与生产组织 … ……………………………………………… 2 第二节 生产条件要求与步骤 ……… …………………………………………3 第二章 酵母生产技术 …………………………………………………………5 第一节酵母菌种选育 ………………………………………………………………6 第二节 培养基制备 …………………………………………………………………8 第三节 菌种扩培 ……………………………………………………………………11 第四节 酵母发酵生产 ………………………………………………………………13 第五节 酵母过滤分离………………………………………………………………19 第六节酵母产品质量分析和生产成本核算…………………………………………19 附录1：发酵罐操作使用规程 …………………………………………………… 20 附录2：酵母生产中的检验和分析 ………………………………………………23 附录3:酵母发酵力的测定 …………………………………………………………30 第二章 糯米甜酒的生产技术…………………………………………………… 31 第三章 传统小曲米酒生产技术………………………………………………… 32 第一章：生产实训实施管理规则 第一节实训目的与生产组织 一、实训目的 本次实训是在校内进行的一次生产性实训，学生将利用生物工艺实训室的设备为客户生产食用活性干酵母、糯米甜酒、小曲米酒和果蔬酒。在这次实际生产实训过程中学生将有机会全面应用所学的专业知识和生产管理知识，并进一步熟练专业技能。学生经过这次实训将熟练掌握以下知识和技能。 1、微生物菌种选育、纯化和保藏的有关知识和技能； 2、微生物菌种扩大培养的有关知识和技能； 3、培养基制备的有关知识和技能； 4、发酵罐及其附属设备和管路等结构原理和操作技能； 5、发酵工艺制定和过程参数的控制的技能。 6、分离发酵产品的知识和技能； 7、发酵产品生产过程质量控制的知识和技能； 8、原材料、中间制品和产品的检验知识和技能； 9、发酵工厂生产管理的技能。 二、生产组织机构与管理 1、组织机构 全班分若干个组，每组为一个独立生产单位，负责完成食用活性干酵母生产任务。每个生产单位设置的生产岗位有： （1）厂长：全面负责生产组织； （2）生产技术岗： 负责制定生产工艺及生产控制指标。 （3）质量控制岗：负责原材料、中间制品和产品的分析与检验 （4）菌种选育岗：负责酒曲、酵母的选育、纯化和保藏，为生产提供合格优良菌种； （5）菌种扩培岗：负责酒曲、酵母的扩大培养为发酵提供充足优良菌种。 （6）培养基制备岗：负责制备合格的培养基； （7）发酵岗：负责发酵生产； （8）产品提取岗：负责从发酵液中分离提取产品。 2、生产管理 按发酵工厂的管理模式管理整过生产实训过程。实行白班制，必要时进行加班，学生上下班要考勤。每一个独立生产单位下班时要写交班记录。教师将按生产秩序、设备与仪器使用熟练程度、产品成功率、生产绩效来考核各小组与个人。 交班记录（表头） 班组 生产时间 年 月 日 时至 年 月 日 时 生产情况 存在问题及建议解决办法 备注 当班班长： 第二节 生产条件、要求和步骤 一、生产条件与要求 1、产品名称：食用活性干酵母、糯米甜酒、小曲米酒和果蔬酒； 2、产品质量：执行国家标准； 3、产量：食用活性湿酵母250g以上、糯米甜酒和小曲米酒各1KL； 4、客户提供的原料：糖蜜，麦芽，糯米和大米，其它由生产者自备。 5、客户提供的主要生产设备：10L发酵罐1个，小型粉碎机1台、恒温培养箱1台，摇床1台，过滤机1台，离心分离机1台，分析检验仪器1套。 二、生产进程 第一阶段：准备阶段 实训动员，学生分组并接受生产任务。 认真阅读生物技术综合实验指导书，回答各章节的思考题。 查阅资料，阅读指导书，掌握食用活性干酵母、糯米甜酒、小曲米酒和果蔬酒的生产技术并制定初步的生产工艺方案，包括工艺流程及参数、具体工作进度表以及有关检验方法。 向实训室管理教师领有关实训仪器、试剂。 熟悉生产设备，熟练发酵罐的操作。 第二阶段：糯米甜酒和小曲米酒的生产 酒曲的选用。 培养