第一章清理清洗分级等预处理机械要点.ppt

（－）比重去石机 去石筛面 根据作用不同，去石筛面分为以下几个区段 分离区：等宽部分，物料与砂石在此区作初步分离。 聚石区：为图中三角形部分，筛面沿石子运动的方向逐渐收缩，其目的是使分离出来的石子和部分谷粒混合物布满整个聚集段，避免局部筛面被气流吹穿，使通过筛孔的气流均匀分布。 （－）比重去石机 在分离 区和聚石区，鱼鳞形冲孔去石筛面的孔眼均指向石子运动方向对石子进行导向和阻止下滑，它并不起筛理作用。 单面向上突起阻止石子下滑作用较强，双面突起开孔较大，对气流的阻力小。 （－）比重去石机 吹风系统：包括风机、导风板、匀风板、风量调节装置等。 传动机构：为曲柄连杆式 （－）比重去石机 第二节 清理机械 清洗所用的机械分三类： ①原料清洗用，如洗水果机； ②包装容器清洗用，如空瓶清洗机； ③器皿清洗用，如器皿清洗机等。 常用的清洗液有以下几种: ① 冷水：不损伤原料的品质。 ② 热水：温度以不损伤原料的品质为宜，有杀菌作用。 ③ 蒸汽：如制糖时用离心分离机分离结晶糖，须用蒸汽清洗去掉表面的不纯物及糖蜜，而糖的水分并不增加。 第二节 清理机械 ④ 药剂溶液：除去原料残留农药，常用 0.5%～ 1.5%的盐酸溶液或 600μL／L的漂白粉。清洗包装容器常采用碱性溶液。如NaOH溶液能杀菌和去油脂。碱液浓度 1.0%～1.5%、温度70～80℃、清洗5～8min可得到满意的效果。 常见的清洗方法是： ①浸泡：。 ②喷淋： ③冲洗： ④刷洗： 一、原料清洗机械 （一）转筒清洗机 从机械结构上来说，这类清洗机的主体是滚筒，其转动可以使筒内的物料自身翻滚、互相摩擦和与筒壁发生摩擦作用，从而使表面污物剥离。但这些作用只是清洗操作中的机械力辅助作用。因此，这类清洗机需要与淋水、喷水或浸泡配合。喷淋式、浸泡式清洗机也因此而取名。滚筒一般为圆形筒，但也可制成六角形筒。 （二）鼓风式清洗机 用鼓风机把具有一定压头的空气送进洗槽中，使清洗原料的水产生剧烈地翻动，物料在空气对水的剧烈搅拌下进行清洗。 利用空气进行搅拌，可使原料在较强烈翻动而不损伤的条件下，加速去除表面污物，保持原料的完整性和美观，因而最适合于果蔬原料的清洗。 （二）鼓风式清洗机 （三）刷洗机 滚筒式和鼓风式清洗机是主要以流体力学原理达到清洗效果的设备，而对于某些果蔬的清洗则需要增加机械力以提高洗涤效果。 （1）XG-2型洗果机 （2）GT5A9型柑橘刷果机 （1）XG-2型洗果机 这是一种具有浸泡、刷洗和喷淋作用的果蔬清洗机，主要由清洗槽、刷辊、喷水装置、出料翻斗、机架等构成。 该机生产能力可达2t/h，破碎率小于2% ，洗净率达99％。该机效率高，清洗质量好，破损率低，结构紧凑，造价低，使用方便，是目前国内一种较为理想的果品清洗机。 （2）GT5A9型柑橘刷果机 主要由进出料斗、纵横毛刷辊、传动系统、机架等部分组成。 该机原主要用于对柑橘类水果蔬进行表面泥砂污物的刷洗。根据需要，可在毛刷辊上方安装清水喷淋管，增加刷洗效果，从而可适合于多种水果及块根类物料的清洗。 二. 包装容器清洗机械 （一）刷式清洗机果汁及其他饮料所用玻璃瓶常采用毛刷式清洗机进行清洗。刷瓶前先将瓶放入浸泡槽浸泡，这样可以改善洗瓶效果。然后将空瓶放入机内，瓶内部用旋转的毛刷及水清洗。 （二）单端式洗瓶机: 瓶子在这种洗瓶机上进出都在机器的同一侧,所以又称来回式洗瓶机 （三）双端式洗瓶机 第三节 CIP系统 为什么要对设备清洗? 为什么用CIP清洗? 一、基本概念 二、CIP系统构成 三、CIP系统的控制 为什么用CIP清洗? 食品加工生产设备可有不同的清洗方式。显然，小型简单的生产设备可以采用人工清洗的方式。但对于大型或复杂的生产设备系统进行人工清洗则既费时又费力，而且往往难以取得必要的清洗效果。因此，现代食品加工生产设备，多采用CIP清洗技术。 CIP概念 CIP为英文cleaning in place的缩写,是就地清洗或现场清洗的意思。它是指在不拆卸、不挪动机械设备的情况下，利用清洗液在封闭的清洗管线中流动冲刷及喷头喷洗作用，对输送食品的管线及与食品接触的机械表面进行清洗。 CIP往往与SIP（Sterilizing in place，就地消毒）配合操作，有的CIP系统本身就可用作SIP操作。 CIP清洗效果相关因素及洗净能 CIP清洗效果与CIP清洗能及清洗时间有关。 在清洗相同时，清洗时间越长则清洗效果越好。 CIP洗净能有三种，即动能、热能、化学能。一般CIP系统均需围绕以上三种洗净能及清洗时间的有机结合进行设计。 动能 来自洗液的循环流动。流体动能否达到要求可以用雷诺数（Re）来衡量，增大雷诺数可缩短洗净时间。 一般认为罐内壁面下淌薄液的Re应大于200；管道内液流的Re