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华南理工大学食品生物化学试题 试题二 ?一、选择题 ? 1．下列哪一项不是蛋白质的性质之一： ? A．处于等电状态时溶解度最小??? B．加入少量中性盐溶解度增加 ? C．变性蛋白质的溶解度增加????? D．有紫外吸收特性 ? 2．双链DNA的Tm较高是由于下列哪组核苷酸含量较高所致： ? A．A+G??????? B．C+T????? ?C．A+T?????? D．G+C????????? E．A+C ? 3．竞争性可逆抑制剂抑制程度与下列那种因素无关： ? A．作用时间???? B．抑制剂浓度???????? C．底物浓度 ? D．酶与抑制剂的亲和力的大小???????? E．酶与底物的亲和力的大小 ? 4．肌肉组织中肌肉收缩所需要的大部分能量以哪种形式贮存： ? A．ADP??????? B．磷酸烯醇式丙酮酸???????? C．ATP??????? ?D．磷酸肌酸 ? 5．糖的有氧氧化的最终产物是： ? A．CO2+H2O+ATP????? B．乳酸???????C．丙酮酸????????? D．乙酰CoA ? 6．下列哪些辅因子参与脂肪酸的β氧化： ??A．ACP?????? B．FMN??????? C．生物素?????????D．NAD+ ? 7．组氨酸经过下列哪种作用生成组胺的： ? A．还原作用?????????? B．羟化作用?????? C．转氨基作用???????D．脱羧基作用 ? 8．下列关于真核细胞DNA复制的叙述哪一项是错误的： ??A．是半保留式复制???????????????????? B．有多个复制叉 ? C．有几种不同的DNA聚合酶???? D．复制前组蛋白从双链DNA脱出 ? E．真核DNA聚合酶不表现核酸酶活性 ? 9.?色氨酸操纵子调节基因产物是： ? A．活性阻遏蛋白???? B．失活阻遏蛋白????? C．cAMP受体蛋白????? D．无基因产物 ? 10．关于密码子的下列描述，其中错误的是： ??A．每个密码子由三个碱基组成???????? B．每一密码子代表一种氨基酸 ? C．每种氨基酸只有一个密码子???????? D．有些密码子不代表任何氨基酸 ? 二、填空题 ? 1．蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸的_____基和另一氨基酸的_____基连接而形成的。 ? 2．一般的食物在冻结后解冻往往________________，其主要原因是_______________________________________________。 ? 3．常见的食品单糖中吸湿性最强的是_________。 ? 4．花青素多以____________的形式存在于生物体中，其基本结构为_______________。 ? 5．从味觉的生理角度分类味觉可分为____、____、_____、_____。 ? 6．请写出食品常用的3?种防腐剂：_________、________、__________。 ? 三、判断 ? ( )1．蛋白质是生物大分子，但并不都具有四级结构。 ??( )2．原核生物和真核生物的染色体均为DNA与组蛋白的复合体。 ? ( )3．当底物处于饱和水平时，酶促反应的速度与酶浓度成正比。 ? ( )4．磷酸肌酸、磷酸精氨酸等是高能磷酸化合物的贮存形式，可随时转化为ATP供机体利用。 ? ( )5．ATP是果糖磷酸激酶的变构抑制剂。 ? (?)6．脂肪酸从头合成中，将糖代谢生成的乙酰CoA从线粒体内转移到胞液中的化合物是苹果酸。 ? ( )7．磷酸吡哆醛只作为转氨酶的辅酶。 ? ( )8．逆转录酶催化RNA指导的DNA合成不需要RNA引物。 ? ( )9．酶合成的诱导和阻遏作用都是负调控。 ? ( )10．密码子与反密码子都是由AGCU 4种碱基构成的。 ? 四、名词解释 ? 1．分子杂交（molecular hybridization） ? 2．酶的比活力（enzymatic compare energy） ? 3． 氧化磷酸化（oxidative phosphorylation） ? 4．?F-D-P（fructose-1,6-bisphosphate） ? 5．脂肪酸的β-氧化(β- oxidation) 五、问答 ? 1．什么是蛋白质的空间结构？蛋白质的空间结构与其生物功能有何关系？ ? 2．简述酶作为生物催化剂与一般化学催化剂的共性及其个性？ ? 3．磷酸戊糖途径有什么生理意义？ ? 4．用反应式说明α-酮戊二酸是如何转变成谷氨酸的，有哪些酶和辅因子参与？ ? 5．遗传密码如何编码？有哪些基本特性？ 参考答案 一、选择题 ? 1．C：蛋白质处于等电点时，净电荷为零，失去蛋白质分子表面的同性电荷互相排斥的稳定因素，此时溶解度最小；加入少