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饭店管理概论 曾小力 编著 第一章 饭店概述 导语 1．掌握饭店的概念、饭店产品的组成。 2．领会饭店产品的特点。 3．熟悉我国饭店星级评定的相关规定。 4．了解我国饭店发展的现状与发展趋势。 第一节 饭店的概念、功能与作用 一、饭店的概念 （一）国外对饭店的定义 （二）我国对饭店的定义 （三）饭店应具有的特点 第一节 饭店的概念、功能与作用 二、饭店的功能 （一）饭店的基本功能 （二）饭店的现代功能 1．会展功能。 2．休闲功能。 3．商务功能。 4．购物功能。 第一节 饭店的概念、功能与作用 三、饭店（业）的作用 （一）饭店是一个地区或国家旅游业发展和接待能力的重 要标志 （二）饭店是创造旅游收入，特别是外汇收入的重要场所 （三）饭店创造就业，安定民生 （四）饭店是社交活动的重要场所 在我国，饭店（业）的作用在上述基础上还包括： （一）饭店业是改革开放的先导，投资环境的重要组成部 分 （二）饭店业的发展促进了社会消费方式的发展和变化 第二节 饭店发展简史 一、世界饭店业发展 第二节 饭店发展简史 二、我国饭店业的产生与发展 第三节 饭店产品的认识 一、饭店产品的概念 （一）从顾客角度看饭店产品的概念 （二）从饭店本身角度看饭店产品的概念 （三）从饭店本质上来看饭店产品的概念 第三节 饭店产品的认识 第三节 饭店产品的认识 （二）饭店不同产品的组成 饭店产品主要包括客房产品、餐饮产品、会展产品、康体产品等。 第三节 饭店产品的认识 三、饭店产品生产上的特点 （一）饭店产品生产、销售和消费的同步性 （二）饭店劳动的独立性和作业的自我约束性 （三）饭店产品生产的差异性 （四）饭店产品经营的高成本性 （五）以销定产的经营策略 第三节 饭店产品的认识 四、饭店产品的特殊性 （一）饭店产品的综合性 （二）饭店产品的无形性 （三）饭店产品价值的不可储存性 （四）饭店产品质量评价的主观性 现代饭店产品在具有上述特点的基础上，还具有如下新的特点： （一）产品更加完整 （二）产品多功能化 （三）产品个性化 （四）产品自动化 第四节 饭店的分类 一、根据饭店规模分类 （一）小型饭店：通常指拥有标准客房数在300间以下 的饭店。 （二）中型饭店：拥有300～600间标准客房的饭店，设 施齐备精良，价格合理。 （三）大型饭店：拥有600间以上标准客房的饭店，服 务比较齐全，设施比较豪华。 第四节 饭店的分类 二、根据饭店客源市场及客源特点分类 （一）商务型饭店（Commercial Hotels） （二）常住型饭店（Resident Hotels） （三）度假型饭店（Resort Hotels） （四）会议型饭店（Convention Hotels） （五）汽车型饭店（Motor Hotels 或Motels） （六）BB家庭式饭店（Bed and Breakfast Hotels） 第四节 饭店的分类 三、世界旅游组织（WTO）的分类法 （一）旅馆类（Hotels） （二）汽车旅馆类(Motels and Motor Inns) （三）寓馆类(Condominiums) （四）宿舍类(Pensions) （五）寄宿类(Hostels) （六）客馆类(Guest Houses) （七）疗养地类(Health SPAS) （八）营地类(Campgrounds) （九）BB家庭式饭店（Bed and Breakfast Hotels） （十）邸馆类(Castles, Chateaux and Mansions) 第四节 饭店的分类 四、根据高低档次分 （一）中低档饭店 （二）中高档饭店 （三）豪华饭店 第四节 饭店的分类 五、根据饭店位置分类 （一）城市饭店（City Hotels） （二）机场饭店（Airport Hotels） （三）郊区饭店（Suburban Hotels） （四）度假地饭店（Resort Hotels） （五）高速公路饭店（Highway Hotels） （六）其它如海上饭店、海底饭店、沙漠饭店、洞穴饭 店、太空饭店等。 第四节 饭店的分类 六、根据饭店计价方式分类 （一）欧式计价饭店（European plan，简写EP） （二）美式计价饭店（American plan，简写AP） （三）修