不同变黄程度下烤烟淀粉酶活性的变化及对其相关化学成分的影响解析.doc

不同变黄程度下烤烟淀粉酶活性的变化 及对其相关化学成分的影响 经丹1，李虎林2*，孙丽娟3，金皓1，刘伟4 龙井市东盛涌镇农业技术推广站，吉林 龙井 133400；2.延边大学农学院；3.延边朝鲜族自治州农业科学院，吉林 龙井 133400；4.图们市科技局，吉林 图们 133100) 摘要：烤烟在三段式烘烤工艺配套技术条件下烘烤，研究了不同变黄程度下烤烟烟叶内淀粉酶的活性及与其相关的化学成分的变化规律。结果表明，在不同变黄处理下，淀粉酶呈现“升高～降低～升高”的规律，其中下部叶八成黄、中部叶十成黄、上部叶十成黄的淀粉酶活性整体上最高。随着烘烤时间的延长，烟叶内淀粉，还原糖含量升高，其中下部叶的八成黄、中部叶的九成黄、上部叶的十成黄表现最为明显。淀粉和还原糖含量均呈显著负相关。烟叶烘烤后，下部叶在七至八成黄转火定色条件下，化学成分含量适宜，各成分间比例协调；中部叶在八至九成黄转火定色条件下，化学成分含量适宜，各成分间比例协调；上部叶在十成黄转火定色条件下，化学成分含量适宜，各成分间比例协调。 关键词：烤烟；变黄程度；淀粉酶；化学成分 烟叶烘烤大致可分为变黄、定色和干筋三个连续阶段。多数学者认为变黄阶段是增进和改善烟叶品质的重要时期，在烤烟品质的形成中占有重要作用，因为变黄阶段不仅是大分子物质降解，小分子致香前提物形成的一个重要时期之一，也是烟叶外观质量形成的关键时期之一[1~4