广东省梅州中学高中生物必修一2.2《生命活动的主要承担者—蛋白质》课件.pptVIP

第2节 生命活动的主要承担者—蛋白质 第2章 组成细胞的分子 问题探讨： 1、你能说出多少中富含蛋白质的食品？ 富含蛋白质的食品有大豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹；奶类制品，如奶粉、酸奶、袋装奶；还有肉、蛋类食品，如烤肉、肉肠、鸡蛋 2、蛋白质在生命活动中的主要作用？ 有些蛋白质是构成细胞和生物体的结构成分，如结构蛋白；有些蛋白质能够调节生命活动，如胰岛素；有些蛋白质有催化作用，如绝大多数酶都是蛋白质；有些蛋白质具有运输载体的功能，如红细胞中的血红蛋白；有些蛋白质有免疫功能，如人体内的抗体 3、为什么有些食品中要添加某些氨基酸？ 因为氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有20种氨基酸，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界环境获得，如赖氨酸、苯丙氨酸等，它们被称为必需氨基酸。所以有些食品中要添加赖氨酸或苯丙氨酸等人体必需的氨基酸。 蛋白质的组成 1、化学元素组成： 主要由C、H、O、N 4种化学元素组成，有些还含有S、P等元素。 2、基本组成单位： 氨基酸是蛋白质的基本组成单位 3、相对分子质量： 从几千到100万以上 4、含量： 鲜重占7%-10%,干重占50%以上，最多。 一、氨基酸及其种类 概念： 把蛋白质水解后，可以得到一类有着共同结构的物质，叫做氨基酸 必需氨基酸(8种)：赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸 组成蛋白质的氨基酸约有20种 思考与讨论 观察下列几种氨基酸的结构 甘氨酸 缬氨酸 丙氨酸 亮氨酸 1、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？ 每个氨基酸都有氨基和羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上 C H COOH H2N R 2、氨基酸这一名词与其分子结构对应关系？ “氨基酸”代表了氨基酸分子结构中主要的部分氨基和羧基 氨基酸结构通式： C H COOH H2N R 每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)，还有一个氢原子和一个特有的侧链基团R ，它们都连在同一个碳原子上。 R基不同，氨基酸就不同 甘氨酸的R基是—H 丙氨酸的R基是—CH3 请写出下面这个氨基酸的R基？ 苏氨酸 CH3 CH OH CH NH2 COOH 二、蛋白质的结构及其多样性 脱水缩合:一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合 肽键:连接两个氨基酸分子的化学键（—CO—NH—）叫做肽键 肽链:多肽所呈的链状结构叫做肽链 概念 肽：脱水缩合所形成的化合物。几肽以组成的氨基酸数来命名，如二肽，三肽，多肽 C H CO OH H2N R1 C H COOH H N R2 H H2O 氨基酸的脱水缩合 二肽 C H CO H2N R1 C H COOH HN R2 肽键 某种胰岛素空间结构示意图 氨基酸分子 肽链（多肽） 蛋白质分子 脱水缩合 一条或几条肽链螺旋、盘曲、 折叠形成=复杂的空间结构 1、n个氨基酸形成一条肽链时，脱掉n-1个水分子，形成n-1个肽键。同理，n个氨基酸形成m条肽链时，脱掉n-m个水分子，形成n-m个肽键 2、水分子数量＝肽键数目 ＝氨基酸数目－肽链数目 氨基酸、肽键和肽链数量关系 3、蛋白质的分子量＝氨基酸数 X 氨基酸平均分子量 — 失去水的分子个数 X 18 4、N个氨基酸形成m条肽链，至少有m个氨基、m个羧基