店长高效管理讲解.pptVIP

课程大纲: 一、餐饮企业面临问题与店长管理挑战 二、高效管理的认知 三、优秀店长高效管理的标准 四、店长高效管理八大技能 一、餐饮企业面临问题与店长管理挑战 人员流失大(注重企业文化建设,排班不是按员工人数排,而是按生意情况排,生意200万安排多少人?100呢?有2家酒店企业,1家服务员工资1000元,1家员工工资700元,第一家工资占营业额比例10%,第二家工资占营业额12%,为什么呢? 管理系统缺乏(看板管理, 靠系统管理,才是最终出路,引进各类管理系统,建立各类管理系统?什么是系统呢? 不在也照样做好.) 管理无次序化: 发现问题—移交适合部门—开始界定问题—分析问题—找问题根源—制定解决方法—反馈解决方法—跟进效果—总结方案—建立标准—定期研讨 员工自律性低(反映在员工工作速度,工作态度, 团队带动很重要,好的环境塑造好的团队,好的团队塑造好的员工,好的环境有企业提供,主管带头,员工保持,如企业一套激励和制度,主管不动吗?主管动起来员工不跑吗?各类达标后的奖励.) 成本不断增大,利润越来越低;(物价高了,价格要打折,员工工资涨了,社会要求多了,消防,社保,水电费涨,房租涨了,毛利预算,内部浪费,家私损耗.举例:一家酒店餐饮部企业每年电费200万,后来推行资源增值节约了50万,时间段,区域冷气\节能灯\员工意识\物品摆放) 二、高效管理的认知 所谓管理，就是在特定的环境下，对组织所拥有的资源进行有效的计划、组织、领导和控制，以便达成既定的组织目标的过程。 用 有限资源实现自己抱负和目标； 2、管理的金字塔 管理的第一个阶段 1）、经验管理阶段 ? 所有权和经营权未分离? 决策没有科学程序? 缺乏合理的规章制度? 缺乏合理的分工? 师傅带徒弟的领导方式? 人治而非法治的管理理念? 换领导就换制度? 管理效果：低效率、低士气 管理的第二个阶段 2）、科学管理阶段 ? 所有权和经营权分开? 依法治企，制度完善，非常严格? 指挥型的领导方式? 依靠外部监督进行控制? 驱动方式为重奖重罚，胡萝卜+大棒? 理性管理，不讲情面? 管理效果：高效率，低士气 管理的第三个阶段 3）、文化管理阶段 ? 管理重点：人的“行为” ?人的“观念”? 控制方式：外部控制?自我控制? 管理手段：制度管理? 制度+思想方法? 领导方式为育才型? 激励手段：外激励为辅? 内激励为主? 组织特点：学习型组织? 管理效果：高效率，高士气 3、管理的误区 三、优秀店长高效管理标准 黑猫白猫抓到老鼠就是好猫 让部分人先富起来 发展才是硬道理 说到做到 做完与做好 敢于承担责任 不断学习 四、高效管理者要掌握的8项技能 策划与跟进---目标管理 时间管理 高效沟通与激励 培导技能 授权技能 建立团队 人际关系 绩效考核与管理 第一项技能 目标管理—策划与跟进 策划的优点： 1、高瞻远瞩：督导人员可以根据策划而向前迈进，有目的地运作，不会盲目行动。 2、分配资源：有了清楚的计划，各种资源都可以正确的分配。 3、避开问题：由于事先的考虑，可以避免一些已估计会出现的问题。 4、激励下属：可以给予下属既具挑战性又可以完成的目标。 5、评估标准：因为订立了下属的工作目标，评估成绩的标准可以比较容易订立。 第一项技能 目标管理—策划与跟进 策划的方法： 1、订立目标 配合企业目标，例 增加20%的利润—增加15%的销售减5%的成本-增加10%的劳动力。 高而可达：否则会因为太高而放弃 详细明确：如果目标不清楚，员工会无所适从，导致浪费资源。 可以度量 限定完成时限：必须有时限，才有动力，同时督导进行控制和跟进 例 第一项技能 2、筹划行动 确定工作方法—督导人员的专业知识 排列工作次序—整个任务细分成规模较小的工序，在被安排先后完成 估计时间：如果需一星期完成 目标时间三天，则需增加资源 衡量资源：人力、技术、原料 决定地点：潍坊、威海 3、分派工作 有心：工作态度，了解投入程度 有力：心有余而力不足，工作能力（知识、经验、技术） 有时间：注意不要能者多劳过分 有人缘：员工配合才能完成，注意人际关系。 第一项技能 目标管理—策划与跟进 有效目标的特征 Specific : 明确性 Measurable : 可衡量性 Attainable : 可达至性 Realistic : 现实性 Timed: 时限性 第一项技能 目标管理—策划与跟进 制定目标的方法和步骤 ? 列出目标 ? 筛选目标 ? 达成目标过程中可能出现的问题 ? 相对应的解决