人群营养基础课件.ppt

谢 谢！ 2.我国学龄前儿童的主要营养问题 能量基本满足，蛋白质数量和质量尚不足 钙、铁、锌、VA, VB为容易缺乏的营养素。 自主意识强但自我控制弱，易产生偏食等不良饮食习惯，影响可达终身 3.学龄前儿童的推荐营养素摄入量 能量：与80年代的RDI相比，2000年的参考标准略有放松，主要使考虑学龄前儿童的活动量略低，同时儿童肥胖症有上升趋势。 蛋白：比过去推荐的40克略有增加，主要考虑蛋白质仍为当前儿童营养的主要问题，以及普通膳食的蛋白质质量不太高的因素。要求动物蛋白的比例达到50%以上。 脂肪供能中，亚油酸不低于３％，亚麻酸不低于０.５％ 常量和微量元素 矿物质中比较突出的营养问题是钙营养。学龄前儿童的推荐能量摄入是成人的50%，钙摄入是成人的75%~100%，这就要求该年龄组膳食中的钙密度高出一般膳食的2倍，应特别注意选择含钙丰富的食物，或者进行钙的膳食补充。 维生素 VA,VD 也有类似与上面钙所面临的营养素密度问题，除特别注意选择含量丰富的食物外，可考虑膳食补充。 4.学龄前儿童的食物选择和膳食制度 按照《中国居民膳食指南》的原则配制平衡膳食，花色品种尽可能多样化：每日膳食必须包括粮谷、蔬菜、水果、动物源食物（尤其是鱼、禽、蛋）、大豆食品、奶和奶制品 特别注意增加含丰富钙、VA的食物如奶和奶制品、动物肝等，以及富含多不饱和脂肪酸的食物如豆类、鱼等，保证能量密度。 每日膳食构成举例： 粮谷类 150～200g，鱼禽瘦肉 100g，牛奶200～300ml 蔬菜 150g， 鸡蛋 1个，豆制品 适量，水果 适量。 专门烹调，以易于消化为原则，要求刀工精细，少用食盐和调味品。 膳食制度采用三餐两点制－－学龄前儿童肝糖原贮存少，活泼好动，容易饥饿。 将零食计划进配餐计划中。控制高糖、高热量、高脂肪的快餐食品和浓重风味的零食。 应加以特别注意的食品： 整粒的坚果、小规格的果冻、带刺、细骨的鱼肉等可能造成伤害的食物 刺激性饮料和调料、油炸食物、产气食物 5.培养学龄前儿童良好饮食习惯的几条原则 保持良好进餐环境和氛围 精心烹调，多换花样 多诱导，绝对避免强迫 餐前一定的时间段内不吃零食 请一定相信小孩不会饿死 6.托幼机构的膳食管理要点 营养要求和食物建议：见前述。根据营养要求，一般营养素从制定每日供给的基本食物中提供基本保证，需要特别获取强化营养素的食物则安排每周供给1~2次，如动物肝、血、海产品等。 膳食制度：三餐两点制 能量分配：早30%， 中（含午点）40%，晚（含晚点）30% 烹调原则：细致加工；充分利用食物天然色香味，少用调味品；多用蒸、煮、炖，少用煎、炸、炒； 制定按富含各类营养素分类的食物归类和互换表，每日轮换，尽量保证副食多日或一周不重复。 参考《配餐营养学》做好营养素分配和食物计划工作 建立膳食管理委员会，以及营养培训／膳食管理／卫生监督／营养监测评价和反馈改进制度。 一.学龄儿童的生长发育、营养需要与膳食特点 6~13岁的儿童呈稳步的生长发育，但因生长发育的基数较高，年增重仍较快，达3~4.5kg. 基础代谢率开始出现显著的男女差异，男生在55~49 W/M2，女生在53~47 W/M2。 至青春期前，除生殖系统外的其他系统已经接近成人水平。 此期的营养特点，在生长激素维持下，氮代谢保持正平衡，稳定的蛋白质贮留成为生长发育的基础。骨骼发育对钙的贮留有高要求。 推荐营养素摄入量： 第六节 学龄儿童和青少年营养 营养素 参考摄入量 碳水化合物 推荐供能比55~65% 钙 AI: 6~10岁800mg/d;11~18岁1000mg/d, UL 2000mg/d 铁 AI：6~7岁12mg/d; 11~13岁男16女18mg/d; 14~18岁男20 女25mg/d. UL 6~7岁30mg/d; 11~18岁50mg/d 锌 AI：6岁12mg/d; 7岁13.5mg/d; 11~13岁男18女15mg/d; 14~18岁男19 女15.5mg/d. UL 6岁23mg/d; 7岁28mg/d; 11~13岁男37女34mg/d; 14~18男42女35mg/d 碘 RNI：6~10岁90μg/d; 11~13岁 120 μg/d; 14~18岁150 μg/d. UL 800 μg/d. VA RNI：6岁600 μg RE/d , 7~13岁700μgRE/d; 14~18岁男800女700 μgRE/d. UL2000 μgRE/d. VB1 RNI：6岁0.7mg/d; 7岁0.9mg/d; 11~13岁1.2mg/d; 14~18岁男1.5 女1.2mg/d. UL 50mg/d VB2 RNI：6岁0.7mg/d; 7~11岁1.0mg/d; 11~1