家庭健身食谱.栗健.文字版.pdfVIP

前 言 健康长寿，为古今中外的人所向往；健身之道，吸引着无数人探究。我 们的祖先在长期的生产、生活实践中，发现不少食物不仅可以充饥，还可以 扶正固本，强身治病，改善身体器官的功能。唐代医学家孙思邈说： “形受 味以成也，若食味不调则损形也。”“气味合而食之。以补精益气也。”“食 能排邪而安脏腑，悦情爽志以资气血。”随着科学的发展，食疗日益受到人 们的重视，食疗良方日益丰富、完善。 本书所介绍的食谱，是中国食疗良方中的精品。按照这些食谱制作饭食、 莱肴，原料不难觅，操作亦简便。若能长期食用健身饭菜，定会收防病疗疾、 强身健体之效。 编者 1991年4月 家庭健身食谱 羊 肉 成分：羊肉主要含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、 核黄素、尼克酸、胆甾醇等。 性味：甘，温。 功用：益气补虚，温中暖下，治虚劳赢瘦，腰膝酸软，产后虚冷，腹疼， 寒疝，中虚反胃。 凡外感时邪或内有宿热者忌服。 羊肉煨大蒜 【原料】羊肉250克，大蒜15克，酱油、食盐适量。 【做法】将羊肉洗净切片，入锅中加水适量，煮至将熟时放入大蒜，再 煨20分钟，加食盐、酱油调味即成。 【功效】羊肉益气补虚，温中暖肾。佐以大蒜，祛寒痰，兴阳道。适用 于肾虚阳痿、腰膝冷痛、遗尿、尿频等症。忌食寒凉性食品，本菜需每日 1 餐，连续使用5～10天。 羊肉烧胡萝卜 【原料】羊肉500克，胡萝卜250克，生姜8片，黄酒2匙，橘皮1块， 植物油适量，细盐、酱油少许。 【做法】胡萝卜切片，羊肉切片，同生姜共入热油锅中翻炒5分钟，加 入黄酒、酱油、细盐和少量冷水，焖烧15分钟，盛入沙锅内，再加胡萝卜、 橘皮和冷水3大碗，旺火烧开后改小火慢炖2小时，至肉酥烂离火。 【功效】暖胃补虚，法凤除寒，补中益气，壮阳补血。忌食辛辣刺激食 物，溃疡病发作期不宜使用。 红糟羊肉 【原料】羊肋肉750克，姜未 1克，红糟50克，白糖 15克，冬笋 50 克，麻油5克，虾油25克，骨汤750克，绍酒125克，熟猪油50克。 【做法】羊肋肉切5厘米见方的块，放在沸水锅中氽一下，除去血水和 膻味。 炒锅放在中火上，下熟猪油烧热，先倒入姜末、红糟炒香，再加入糖、 虾油、冬笋 （切橘瓣块）、绍酒、羊肉块，炒1分钟，最后调入骨汤，用小 火煮1小时装在汤碗里，淋上麻油即成。 【特点】色呈淡红，肉烂鲜美，糟味醇香，别具风味。 红烧羊肉 （1） 【原料】羊肥瘦肉2.5公斤，白萝卜1公斤，葱段50克，香菜250克， 郸县豆瓣酱250克，花椒 1克，草豆寇2个，精盐40克，姜50克，八角4 克，绍酒100克，羊肉汤2.5公斤，熟菜籽油250克。 【做法】羊肉洗净，沥尽血水，切成见方的小块，放入锅焯一下，捞起， 请洗两次。萝卜切成菱形块。八角、姜、葱、花椒、草豆寇用纱布袋装成香 料袋。 炒锅置中火上，下油烧六成热，入放豆瓣 （剁碎）炒出香味，加水烧沸， 捞去豆瓣渣，加入羊肉、绍酒和香料袋，移至小火上烧六成熟时，将萝卜放 在锅的一边，烧至锅内汤水将干时，捞出香料袋。 吃时将萝卜盛入汤盘内，羊肉放在萝卜上，加上香菜。 【特点］菜色棕红，味浓香辣，最宜秋、冬季食用。 红烧羊肉 （2） 【原料】羊肉250克，胡萝卜150克，酱油60克，葱、花椒、大料、姜 适量。 【做法】羊肉整块煮过半熟，捞出晾凉后，切成2厘米见方块。 煮羊肉的原汤倒入锅内放进羊肉块，放入葱姜、花椒、大料、酱油等， 用微火炖烂，再加胡萝卜块或土豆块，待熟即成。