茶与茶文化电子教案课件.ppt

职业院校饭店服务与管理专业系列教材 　　《茶与茶文化》电子教案 　第一章 茶叶的基本知识第一节 茶叶的起源与发展 一、茶的起源 饮茶的发源时间 饮茶发源的地点考证 发明饮茶的方式 茶树的起源 　第一章 茶叶的基本知识第一节 茶叶的起源与发展 二、茶的发展阶段 野生药用阶段 少量种植供寺僧、贵族饮用阶段 大量发展阶段 衰落阶段 解放后我国茶叶生产大发展阶段 　第一章 茶叶的基本知识第一节 茶叶的起源与发展 三、我国饮茶方法的演变及其传播 唐代 宋代 明代 清代 　第一章 茶叶的基本知识第一节 茶叶的起源与发展 四、茶的传播 （一）茶在国内的传播 巴蜀是中国茶业的摇篮（先秦两汉） 长江中游或华中地区成为茶业中心（三国西晋） 长江下游和东南沿海茶业的发展（东晋南朝） 长江中下游地区成为中国茶叶生产和技术中心（唐代） 茶业重心由东向南移（宋代） （二）茶在国外的传播 　第一章 　茶叶的基本知识第二节　茶叶的分类与制作 一、我国制茶的历史 二、影响茶叶品质的关键工艺 发酵 　第一章 　茶叶的基本知识第二节　茶叶的分类与制作 二、影响茶叶品质的关键工艺 揉捻 　第一章 　茶叶的基本知识第二节　茶叶的分类与制作 二、影响茶叶品质的关键工艺 焙火 　第一章 　茶叶的基本知识第二节　茶叶的分类与制作 三、茶叶的分类与制作 （一）按茶叶的加工方式及发酵程度分 1、不发酵茶类 2、半发酵茶类 3、全发酵茶类 　第一章 　茶叶的基本知识第二节　茶叶的分类与制作 （二）根据茶叶的颜色、品质、特点的不同分类 1、绿茶类 2、红茶类 3、青茶类 4、白茶类 5、黄茶类 6、黑茶类 7、花茶类 8、紧压茶类 9、粉茶和抹茶类 10、添加味茶和非茶之茶 11、配置茶 　第一章 　茶叶的基本知识第二节　茶叶的分类与制作 三、茶叶的分类与制作 （三）按茶叶按生长环境分 1、春茶 2、夏茶 3、秋茶 4、冬茶 （四）茶叶按生长环境分 1、平地茶 2、高山茶 第一章 　茶叶的基本知识第三节 中国名茶及产茶区介绍 一、我国名茶产区 江南茶区 江北茶区 华南茶区 西南茶区 第一章 　茶叶的基本知识第三节 中国名茶及产茶区介绍 二、我国的名茶介绍 （一）绿茶名品红茶名品 西湖龙井 庐山云雾 黄山毛峰 六安瓜片 太平猴魁 都匀毛尖 信阳毛尖 洞庭碧螺春 蒙顶甘露 婺源绿茶 第一章 　茶叶的基本知识第三节 中国名茶及产茶区介绍 （二）红茶名品 祁红 川红 滇红 湖红 闽红 宁红 英德红碎茶 云南红碎茶 正山小种 第一章 　茶叶的基本知识第三节 中国名茶及产茶区介绍 （三）黄茶名品 君山银针 蒙顶黄芽 （四）花茶名品 苏州茉莉花茶 福建茉莉花茶 珠兰花茶 玫瑰花茶 桂花茶 玳玳花茶 第一章 　茶叶的基本知识第三节 中国名茶及产茶区介绍 （二）乌龙茶名品 安溪铁观音 冻顶乌龙 武夷岩茶 大红袍 广东乌龙茶 水仙茶 闽北乌龙茶 第一章 　茶叶的基本知识第三节 中国名茶及产茶区介绍 （五）紧压茶名品 云南普洱茶 云南沱茶 湖南茯砖茶 湖北青砖茶 （又名洞茶） 黑砖茶 康砖茶 花砖茶 米砖茶 第一章 　茶叶的基本知识第四节 世界名茶及产茶区介绍 印度 斯里兰卡 肯尼亚 俄罗斯 越南 英国 第二章 茶与健康第一节 茶的内质特征 一、茶叶的色、香、味、形 （一）色 （二）香 （三）味 （四）形 二、茶叶的化学本质特征 （一）绿茶类的化学基本特征 （二）红茶类的化学基本特征 （三）乌龙茶类的化学基本特征 （四）黑茶类的化学基本特征 （五）黄茶类的化学基本特征 （六）白茶类的化学基本特征 第二章 茶与健康第二节 茶叶的营养成分分析 一、茶叶的营养成分　　 热能 蛋白质 碳水化合物 脂肪 维生素 矿物质和微量元素 二、茶的药用成分 生物碱 多酚类化合物 芳香类物质 第二章 茶与健康第三节 茶的功效及科学饮用 一、茶叶的保健功能 茶叶有抗衰老作用 清胃消食助消化 生津止渴解暑热 强骨防龋除口臭 振奋精神除疲劳 保肾清肝并消肿 降脂减肥保健美 饮茶可防辐射及减轻视觉疲劳 茶叶可美容 饮茶可减轻吸烟的危害 第二章 茶与健康第三节 茶的功效及科学饮用 二、茶叶防治疾病的功效 消炎杀菌抗感染 防治心脑血管病 预防治疗糖尿病 防癌抗癌 防治胃病 防治心脏病 饮茶可防治的常见病痛 茶的药用实例 三、科学饮茶常识 老人喝茶注意量和时 孕妇、儿童饮茶注意量和时 女性饮茶新知 第二章 茶与健康第四节　　茶叶的选