茶叶鉴赏课件.ppt

茶的分类 吕翔伟 中国茶文化源远流长，巴蜀常被称为中国茶业和茶文化的摇篮。 茶叶的历史 三国以前的茶文化启蒙 晋代、南北朝茶文化的萌芽 （文人饮茶兴起） 唐代茶文化的形成（陆羽《茶经》） 宋代茶文化的兴盛（宫中设立茶事机关） 明清茶文化的普及 种植 采摘 烤制 保存 冲泡 品饮 茶叶的分类 制作工艺(茶多酚的氧化程度来分,目前世界上使用最普遍的分法)分类: 绿茶 不发酵的茶(发酵度为零) 龙井茶,碧螺春 黄茶 徽发酵的茶(发酵度为10-20m） 君山银针 白茶 轻度发酵的茶(发酵度为20-30m） 白牡丹,白毫银针,安吉白茶 青茶（也叫乌龙茶） 半发酵的茶(发酵度为30-60m） 武夷岩茶,铁观音，冻顶乌龙茶 红茶 全发酵的茶(发酵度为80-90m） 正山小种,祁红，川红，闽红，英红 黑茶 后发酵的茶(发酵度为100m） 普洱茶，六堡茶 请问大红袍属于什么茶？ 名 茶 龙井茶属于绿茶，加工方法独特，运用“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”等十大手法。特级龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。 西湖龙井 西湖龙井这个名词缘由于茶叶的所在地“龙井”。龙井既是地名，又是泉名。 因大旱不涸，古人以为此泉与海相通，其中有龙，故称龙井。历史上龙井水质清洌甘美， 是杭州四大名泉之一，它位于西湖西侧翁家山的西北麓。 西湖龙井产地 产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带。 国家质监总局于2001年实施了原产地保护政策，杭州市政府根据西湖龙井的实际产生范围划定了168平方公里的保护区域，只有在这个区域之内的，才能叫“??西湖龙井”。 品种 西湖龙井是我国的第一名茶，历史上曾分为“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五个品号。 现在统称为西湖龙井茶。西湖龙井茶的品牌有30多个，其中名气、信誉度和质量最好的应属“贡”牌，每年中南海要购买1000斤，贡牌也是农业部评定的龙井茶中唯一的名牌 。 碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成； 高级的碧螺春，每公斤干茶需要茶芽 13.6~15万个。 茶叶采于春季，制成品紧密缠绕，带螺旋形。 相传康熙年间，洞庭山少女采茶，不带筐子，把茶叶放在胸前，茶得体温而生奇香，名为“吓杀人”茶。清康熙皇帝南巡太湖，喜爱这茶的清香，但认为“吓杀人”不雅，又因为茶叶带螺旋形，康熙皇帝赐名碧螺春。碧螺春成为清代贡茶。 产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山，属于绿茶 洞庭碧螺春 庐山云雾　 庐山云雾茶，古称“闻林茶”，从明代起始称“庐山云雾”。 产于江西庐山，是绿茶类名茶 庐山云雾茶的品质特点：芽壮叶肥，白毫显露，色泽翠绿，幽香如兰， 滋味深厚，鲜爽甘醇，耐冲泡，汤色明亮，饮后回味香绵 黄山毛峰 中国十大名茶之一。由清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制，由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。 ， 安徽黄山 ，属于绿茶 信阳毛尖 信阳毛尖是河南省著名土特产之一，素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外 产于河南信阳，属于绿茶 六安瓜片是国家级历史名茶，中国十大经典绿茶之一 六安瓜片（又称片茶），为绿茶特种茶类。采自当地特有品种， 经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶 六安瓜片 产地是安徽省的六安、金寨和霍山三县 白毫银针，简称银针，又叫白毫，是属于仅有的白茶品种中的极品 白毫银针创制于1889年，是现代白茶的创始者。白毫银针的鲜叶采摘标准为 春茶嫩梢萌发的一芽一叶，将其采下后，要用手指将真叶、鱼叶轻轻地予以剥离 白毫银针 源自福鼎市，现在产地主要集中在福鼎、政和两地 产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，属于黄茶 特点：全由芽头制成，茶身满布毫毛，色泽鲜亮； 香气高爽，汤色橙黄，滋味甘醇。虽久置而其味不变。 冲泡时可从明亮的杏黄色茶汤中看到根根银针直立向上， 几番飞舞之后，团聚一起立于杯底。其采制要求很高， 比如采摘茶叶