广东饮食文化PPT详解.ppt

广东饮食文化 粤菜 早茶文化 广东点心 广东小吃 粤 菜 粤菜由东江、潮州、广州三地特色菜点发 展而成，粤菜注意吸取各菜系之长，形 成多种烹饪形式---讲究“五滋六味” 五滋：酸、甜、苦、辣、咸 六味：清、鲜、嫩、爽、滑、香 影响粤菜的地理与历史因素 广东地处我国南端沿海，境内高山平原很多，江河、湖泊纵横交错，气候温和，雨量充沛，气候宜人。其西面、东面和北面丘陵环绕、林丰草茂，岭南佳果丰富，飞禽走兽亦多；南面临海，滩涂辽阔，出产不少咸淡水产和两栖类动物同时，广州又是历史悠久的通商口岸城市， 吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使粤菜日渐完善。加之旅居海外华侨把欧美、东南亚的烹 调技术传回家乡，丰富了广东菜谱的内容， 使粤菜在烹调技艺上留下了鲜明的西方烹饪的痕迹。 粤菜有着悠久的历史。早在二千年前西汉人所著的《淮南子》一书中，就有“越人得蚺蛇以为上肴”的记载，南宋人也夸张描述：粤人“不问鸟兽蛇，无不食之”，在公元前122年左右的南越王第二代王赵胡墓中已有烧乳猪用的炉、叉和乳猪残骨等物。 据说，300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，发现这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来随之东江首府盐业发达，当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法…. 广州菜 广州菜（又称广府菜）注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美，而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。 公元551年，梁朝始兴太守陈霸先，奉命率兵镇守京口。旷日持久的战争，炎炎似火的盛夏，使军中粮食短缺，兵士暑热不堪。梁朝民众争相以荷叶包饭，夹放鱼肉，接济梁军，慰劳将士。军心因此而大振，暑热因此而顿消。于是，陈霸先一举打败北齐鲜卑十万大军。荷叶包饭也从此开始流传。明代以后，这种清暑美餐已传到繁华圩镇和都市，以至绵长飘香至今…. 广东之早茶文化 广州人嗜好饮茶。早上见面打招就是问饮左茶未，以此作为问候早安的代名词，可见对饮茶的喜爱。饮茶是广州人的一个生活习惯，也是食在广州的一大特色。 广东人在别人替自己倒茶时，习惯以右手食指与中指微屈，叩击桌面以表谢意。这个简单的动作，原来源于一个饶有趣味的传说。话说乾隆皇帝下江南时，有一次扮作仆人，给扮作主子的随从倒茶。随从受宠若惊，若是在皇宫里，此等待遇当跪拜叩头谢之。但是这是在宫外，不能暴露乾隆的天子身份，于是随从灵机一动，便发明了以上手势代替跪拜叩头之礼，并流传沿袭至今。 广东点心 茶楼、酒家的点心讲究精、美、新、巧。早茶市供应的点心，普遍都有五六十款之多，有的达八九十款甚至百多款。既有传统的，也有创新的，更有时令的，真可谓多姿多彩，琳琅满目。 相传有位秀才上京赴考，其妻怕他路途遥远挨饿，专门把肉丸猪肝等饱肚的材料放在一起煲粥，秀才十分感动，最终摘得状元桂冠衣锦还乡，把这种粥命名为“及第粥”，由于里面有肉丸、猪肚、猪肝等，又称为“三元及第粥”。后人纷纷效尤，现在在西关地区逐渐演变为，学生在高考前喝碗及第粥，以求“状元及第”的好意头。 广东小吃 1、油气类2、粥品类 3、粉面类4、糕点类5、甜品类6、粽子类7、杂食类：  三、广东饮食与旅游文化 用餐方便化 食品营养化 原料天然化 品种多样化 美食情趣化 从传统走向现代 —— 饮食成为旅游文化的重要内容 从生活走向艺术 —— 丰富的旅游饮食文化活动 从广东走向世界 —— 旅游促进广东饮食的繁荣 谢谢观赏！ 龟苓膏 粉果 酥角 双皮奶 皮蛋酥 豆腐花 煎堆 广东饮食文化的发展趋势 特点 * * 你知道吗? 东江菜 客家菜肴在榜上有名的系指东江客家菜，传统的客家招牌菜是：盐焗鸡、酿豆腐和梅菜扣肉。与潮菜、比较，客家菜偏重“肥、咸、熟”，这与客家人以往的生活水平和习惯有关。 客家盐焗鸡 皮嫩肉滑 香浓美味 温补功能 盐焗鸡的由来 客家酿豆腐 汤汁醇厚 鲜嫩滑润 梅菜扣肉 返回粤菜 肥而不腻 滑溜醇香 潮州菜 潮菜取材广泛、善烹海鲜、追求原味、素菜荤做、讲究汤汁 潮菜清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，油而不腻；讲究佐料，注重汤水；烧炒炖炸俱全；讲求色香味型，丰富多彩。 另外潮州小吃品种多、制作巧，如有名的水晶球、蚝烙、羔烧番薯、粽球、牛肉丸等。  肉质细嫩 口感嫩滑 稍有嚼劲 潮汕牛肉丸 砂锅粥 营养丰富 味道鲜美 猪肠胀糯米 入口香甜而不腻 蚝仔煎 嫩糯香甜 味道鲜美 肠粉 返回粤菜 油光闪亮 香滑可口 清远白切鸡 原质原味 皮爽肉滑 清远乌鬃鹅 佛山濑粉 软韧爽滑 色香味俱全 肇庆裹蒸 甘香软滑 齿颊留香 东莞荷叶饭 返