第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质.docVIP

第5讲　糖类　油脂　氨基酸和蛋白质 [考纲要求]　1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系。4.了解蛋白质的组成、结构和性质及重要应用。5.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 考点一　糖类的组成、结构和性质 1．糖的组成、结构和分类 (1)组成和结构 ①组成：一般符合通式Cn(H2O)m。 ②结构：多羟基醛或多羟基酮及它们的脱水缩合物。 (2)分类 2．葡萄糖与果糖 (1)组成和分子结构 分子式 结构简式 官能团 二者关系葡萄糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —CHO、—OH 同分异构体 果糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)3COCH2OH —OH (2)葡萄糖的化学性质 a．还原性：能发生银镜反应，能与新制Cu(OH)2反应。 b．加成反应：与H2发生加成反应生成己六醇。 c．酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。 d．发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为 3．二糖——蔗糖与麦芽糖 比较项目 蔗糖 麦芽糖相同点 分子式 均为C12H22O11 性质 都能发生水解 不同点 是否含醛基 不含含有 水解产物 葡萄糖和果糖 葡萄糖 相互关系 互为同分异构体 4.淀粉与纤维