文怡私房菜.docVIP

看韩剧后遗症--------嫩豆腐汤 ?原料：嫩豆腐1盒??金针菇1小把??蛤蜊10个??鸡蛋1个??西葫芦1/4个??洋葱1/2个??大葱1段???青红辣椒各1个?小银鱼15条??8克 ? 调料：辣椒粉1茶匙（5克）??大粒盐8克（普通盐也可以）??生抽1茶匙（5ml）??盐1/2茶匙（约3克）? 香油10ml ?做法： ?1） ?2）2cm见方的小块，洋葱切成2cm宽的块，葱切圆片，青红辣椒切圆圈，金针菇去老根备 用。 ?3）3成热时，放入辣椒粉，小火炒20秒钟，接着放入葱片，洋葱，西葫芦，倒入清水转大 火，放入小银鱼。 ? 4）3分钟。 最后，在临出锅前，磕入鸡蛋，放入蒜末，关火即可。 ? 超级啰嗦： ? **如果可以买到豆腐脑的话，味道会更好。如果买不到，自己做喽----家庭自制豆腐脑、内酯豆腐。 ? **由于蛤蜊是直接放入汤里的，所以，一定要彻底清洗干净，用大粒盐搓洗后，会有效的杀菌。大粒盐就是能用来腌制咸鸭蛋，或泡菜的那种粗颗粒盐。如果实在没有，用细盐洗洗也可以。 **香油，也叫做麻油，或者芝麻油。超市都有卖的。 **汤里还可以放入土豆，香菇等食材，完全根据自己的喜好。 **加入小银鱼，是为了让汤更鲜美，如果没有的话，也可以省略。一般小银鱼会在超市卖海带，紫菜或干货的货架附近有。如果是去菜市场买的话，卖韩餐调料的地方一定会有的。另外，网上搜的话，只要是卖韩餐的店都有。 ?**不用担心鸡蛋不熟的问题，汤的温度会把鸡蛋自然烫熟的。 ?**家里有石锅的话，建议用石锅盛汤，可以有效的保温。 ?**用香油炒辣椒粉，会使汤的味道更浓香。 还有比宫保鸡丁更下饭的菜么？-------宫保鸡丁 原料：去骨鸡腿1只??干红辣椒6根??花椒20粒左右??葱白1段??姜2片??蒜2瓣??炸花生米1小把 ?调料：糖2茶匙（10克）??米醋2茶匙（10ml）??黄酒1茶匙（5ml）??生抽1茶匙（5ml）??水2茶匙（10ml）? 干淀粉1茶匙（5克）??盐1/2茶匙（3克）?辣椒油1茶匙（5ml） ?旧帖回顾：64道鸡肉家常菜 ?做法： ?1）去骨的方法），去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，将鸡肉切成1.5cm大小的丁，姜和蒜切片，葱白 切成小圈。 ?2）1克）抓匀。 ?3） ?4）?，倒入油，待油温7成热时，放入腌好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白，盛出。 ?5）10秒，接着 把鸡肉倒回锅中，用大火炒30秒，倒入料汁，颜色变油亮时，加入辣椒油，最后放入花生米即可。 ?超级啰嗦： ?**鸡腿肉比鸡胸肉更嫩。另外，用刀拍松鸡肉，并轻轻剁几刀会让鸡肉变的更嫩。注意，用刀刃剁鸡肉时不要用力过猛，防止直接剁成泥哈。鸡皮随个人喜好或去皮，或保留。 ?**糖和醋的比例是1:1，醋，要用米醋。 ?**葱姜蒜泡在料汁里，会使料汁的味道更浓郁。 ?**鸡丁下入油锅时，不要马上翻动，等鸡肉差不多定型后再翻炒，这样不容易粘锅。 ?**先放花椒，再放干辣椒，顺序不要搞错哦。 ?**花生米要最后放，否则会不脆。 ?**这些年，我做宫保鸡丁都偷懒了，直接用麻辣花生里的花生，不自己炸了。如果你要炸花生米，可以参考下面的方法。 ? **炸花生米的方法：1）锅中倒入油，中火加热到4成热改成中小火，把花生米（不要带水）放进去，用不锈钢铲子慢慢的在油中推花生米，这时会发出很闷的咚咚声，就说明花生米还没熟。2）继续用中小火炸，用不锈钢勺子推，直到看到花生米变色，勺子碰到花生米发出清脆的当当声，就用笊篱捞出，平摊在容器上，撒上盐，喷上一层白酒，放在通风的地方自然冷却就ok啦。 ? **做鸡丁用的炸花生米，一定要用冷却透了的哟，否则热的放进去，就很快皮了，不好吃啦。 换个料汁儿做蒸鱼-------红蒸鲈鱼 ? 原料：鲈鱼1条??葱白1段??姜5片 ? 调料：黄酒80ml??老抽1汤匙（15ml）生抽35ml??食用油70ml??盐1/2茶匙（3克） ? 做法： ? 1）鲈鱼去鳞，去内脏，清洗干净。葱白（一部分）切成3cm长的段，另外留一部分葱白切细丝，姜去皮一部分切 片，另一部分切成细丝备用。 ?2）将黄酒，生抽，老抽，食用油（50ml）放入小锅内烧开后，冷却制成红蒸汁。 ?3）用厨房纸将鱼身擦净，均匀的在鱼身两侧抹盐，腌制5分钟。然后在盘子上铺上葱段，鱼腹内放入葱段，姜 片，浇上红蒸汁放入已上汽的蒸锅中。 ?4）大火蒸10分钟后，关火焖5分钟。把鱼腹内和盘子上的葱段，姜片扔掉，鱼身表面铺上葱姜丝。 ?5）将剩余的20ml食用油烧热后，快速浇在鱼身上即可。 ? 超级啰嗦： ? **平时我们做清蒸鱼，通常会直接用蒸鱼豉油或好品质的生抽拎上去。这次试试看，把黄酒，生抽，老抽和植物油放在一起熬煮后冷却再用的做法。味道会更好，颜色稍重，更适合很多北方人的喜好。淋汁中加入了油一起熬，淋在鱼身上，蒸的时候，鱼