20132014第二学期餐饮期末试卷.doc

2013/2014第二学期菱塘民族中专 《餐饮服务与管理》期末试卷 2014-6 班级_____________ 姓名________ 成绩 一、单项选择题 A．江苏菜、安徽菜、福建菜、湖南菜 B．安徽菜、上海菜、江苏菜、四川菜 C．福建菜、江苏菜、上海菜、四川菜 D．上海菜、江苏菜、广东菜、四川菜 53．从湖泊成因来看，下面属于堰塞湖的是（ ）。 A．青海湖 B．洱海 C．鄱阳湖 D．太平湖 54．我国最早的著名长篇历史小说是（ ）。 A．《西游记》 B．《水浒传》 C．《三国演义》 D．《红楼梦》 55．许多道教宫观以“太清官”、“上清宫”命名，“太清”和“上清”分别是（ ）。 A．灵宝天尊和元始天尊 B．元始天尊和道德天尊 C．道德天尊和灵宝天尊 D．灵宝天尊和道德天尊 56．下列属于天干的是（ ）。 A．子 B．亥 C．戊 D．申 57．旅游活动的客体是（ ）。 A．旅行者 B．旅游者 C．旅游吸引物 D．导游 58．古代将每月的第一日称作（ ）。 A．望 B．朔 C．上弦 D．下弦 59．历史上第一位有名家为其立传的名厨是（ ）。 A．王小余 B．萧美人 C．太和公 D．专诸 60．瞿秋白是中国共产党早期的主要领导人之一，他的故乡是（ ）。 A．宿迁 B．徐州 C．南通 D．常州 二、多项选择题（10分） 1．我国古代帝王谥号用字中，属于表扬的是( )。 A．怀 B．文 C．灵 D．昭 E．康 2．主要由花岗岩球状风化造成的景观有( )。 A．黄山“猴子观海” B．三清山“巨蟒出山” C．天平山“飞来石” D．千山“无根石” E．盘山“风动石” 3．下列少数民族的语言属于阿尔泰语系的有( )。 A．满族 B．藏族 C．回族 D．蒙古族 E．土家族 4．从旅游鉴赏角度看，水体一般有( )的造景功能。 A．形态 B．味觉 C．声音 D．色彩 E．倒影 5．一般来说，瀑布的大小和气势取决于( )。 A．地形的落差 B．水流的速度 C．地形的起伏 D．山体的海拔 E．水量的大小 6．天气景观的一般特点有( )。 A．季节性 B．瞬变性 C．过渡性 D．复杂性 E．组合性 7．下列属于“江苏三宝”的是( )。 A．徐州汉画像石 B．宜兴紫砂壶 C．苏州明清古典园林 D．苏州刺绣 E．南京、丹阳的南朝陵墓石刻 8．下列我国少数民族中信仰东正教的有( )。 A．俄罗斯族 B．维吾尔族 C．白族 D．蒙古族 E．鄂温克族 9．我国古代建筑中常用的木构架结构方式主要有( )。 A．立柱式 B．抬梁式 C．斗拱式 D．穿斗式 E．地坑式 10．被称为“化石植物”的有( )。 A．水杉 B．银杏 C．银杉 D．珙桐 E．人参 三、判断题（20分） 1．我国古代的寅时相当于现在每天的3时至5时。( ) 2．长江上游景观雄险多峡谷，占长江总长度的1／3以上。( ) 3．在中国的佛教包容了西传佛教、南传佛教和藏传佛教三大体系。( ) 4．在中国，穆斯林最大的节日是古尔邦节。( ) 5．抑景是我国古典园林中强化景观的一种景观组织手法。( ) 6．楚汉相争的历史遗迹多分布在淮北地区，江苏汉文化遗迹则集中于宿迁。( ) 7．京剧神话剧目《虹桥赠珠》又名《泗州城》，“原型”就是清康熙年间骆马湖发洪水，使明祖陵和泗州城淹没湖底这一事实。( ) 8．素有“淮左名都，绿杨城郭”美誉的是盐城市。( ) 9．泰州之名始于南唐，取安泰之意。旧城东西狭长，形似凤凰，故又名“凤凰城”。( ) 10．苏州缂丝是用“通经断纬”的手法在木机上编织的高档工艺品。( ) 11．长江上游景观雄险多峡谷，占长江总长度的1／3以上。（ ） 12．河流瀑布主要形成于江河干、支流的中上游河段，其特点是：落差大，水帘不宽，造型丰富，流量增减变幅很大。（ ） 13．“山得水而活，水依山而幽”表现的是水体在形态、色彩、倒影、声音、味觉等造景功能基础上与其他景观交融渗透后形成的高质量风景。（ ） 14．抑景是我国古典园林中强化景观的一种景观组织