2013年5月18日公共营养师理论原题及答案.docVIP

科目代码：130 山东省职业技能鉴定试题 公共营养师(三级)理论知识试卷 考试时间：90分钟。 一、单项选择: 1．在市场经济条件下，职业道德具有( )的社会作用。 (A)鼓励人们自由选择职业 (B)遏制牟利最大化 (C)最大限度的克服人们受利益的驱动 (D)促进人们的行为规范化 2．脂肪大部分在( )吸收。 (A)小肠 (B)胃 (C)肝脏 (D)大肠 3、下列不是职业道德的特点的是（） (A)行业性 (B)稳定性 (C)连续性 (D)实用性和规范性 4、公共营养师在工作中，应该以（ ）为工作核心，时刻为服务对象着想。 (A)爱国主义 (B)集体主义 (C)为人民服务 (D)社会主义 5、对社会上某些从业人员频繁跳槽，你的观点是（ ） (A)缺乏职业技能的表现 （B）缺乏职业责任感的表现 (c)有职业理想的表现 (D)有强烈职业责任感的表现 6．下列有关胰液的描述错误的是( )。 (A)胰液是由胰腺的外分泌腺分泌 (B)胰液是无色、无嗅的液体 （C）胰液是弱酸性液体 (D)胰液能中和进入十二指肠的胃酸 7．胃液的组成成分中不包含( )。 (A)胃蛋白酶 (B)胆汁 (c)盐酸 (D)粘液 8．食物消化吸收的主要部位是( )。 (A)胃 (B)口腔 (C)小肠 (D)大肠 9．人体在休息状态下60％的能量来源于( )。 （A）碳水化合物(B)肝糖原 (C)体内脂肪 (D)体内蛋白质 10．碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约为其本身产生能量的( )。 (A)4％、6％、30％ （B）6％、4％、30％ (C)6％、30％、4％ (D)4％、30％、6％ 11．婴儿体内( )含量最低。 （A）脂肪酶 (B)垂液淀粉酶 (C)胆盐 (D)胃蛋白酶 12．正常人的血浆的pH值是( ) (A)5．35—6．35 (B)6．35—7．35 (C)7．35—7.45 (D)7．45—7．85 13．分娩后( )大内分泌晦乳汁称为初乳。 (A)4 (B)5 (c)6 (D)7 14．中国营养学会推荐的中等能量每日膳食纤维摄入量为( )。 (A)20g (B)5g (C)22g (D)30 g 15．大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增加的营养素是( )。 (A)视黄醇 (B)硫胺素 (C)抗坏血酸 (D)核黄素 16．以下微量元素属于人体可能必需微量元素的是( )。 (A)硒 (B)硅 (C)铜 (D)铬 17、长期过量服用可形成泌尿道结石的是( )。 （A）泛酸 (B)维生素E (C)维生素C （D）维生素A 18．维生素D的主要排泄途径是( ) (A)汗液 (B)尿液 (C)胆汁 (D)唾液 19．孕期需特别考虑的维生素是( ) (A)维生素A、维生素D及维生素E (B)维生素A、维生素C及B族维生素 (c)维生素c、维生素D及B族维生素 (D)维生素A、维生素D及B族维生素 20．大蒜中对肿瘤起主要化学预防作用的植物化学物是( )。 (A)皂苷 (B)蛋白酶抑制物 (c)硫化物 (D)多酚 21．高盐饮食能使其发病危险增加的是( )。 (A)肝癌 (B)食管癌 (C)胃癌 (D)口腔癌 22．食物蛋白质含量的测定可先通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折算系数，对于大多数动物性食物折算系数为( )。 (A)2．65 (B)5．62 (C)6．25 (D)6．52 23．膳食中存在的两种必需脂肪酸是( ) (A)n一3系列的亚油酸和n一6系列的a一亚麻酸 (B)n一6系列的亚油酸和n一3系列的a一亚麻酸 (C)n一3系列的DHA和n-6系列的EPA (D)n一3系列的EPA和n一6系列的DHA 24．我国居民膳食平衡宝塔分为( )层。 (A)3 (B)4 (C)5 (D)6 25、以下食物，每lOOg可食部含维生素C最高的是( )。 (A)青椒 (B)白菜 (C)油菜 (D)芹菜 26．引起“肠源性青紫症”中毒的是( )。 (A)机磷中毒船（B）亚硝酸盐中毒 (c)赤霉病麦中毒 (D)霉变甘蔗中毒 27．我国第一个膳食指南是( )