五星级酒水培训解读.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * 红葡萄酒的服务 检查酒瓶：酒标是否完整，瓶盖是否完好，瓶内是否有沉淀，确保瓶身美观 餐前准备好红酒架，垫上白色餐巾 展示酒瓶，将酒放入酒架，酒标向上至客人右手边，展示酒的产地，年份特点 开酒：用酒刀打开酒，注意不要发出声音或溅出 展示瓶塞：放入展示盘中 品酒：给主人道入大约1oz酒，请主人品尝 倒酒：主人品尝后，按先女后男士，先主宾后主人的顺序倒酒约2/3满。 白葡，汽酒，玫瑰红的服务 准备冰桶：加入约1/2的冰，再加冷水至七分满，准备一条叠成长条形的白口布。 检查酒瓶：（同红葡萄酒）检查后将酒放入冰桶，放置于客人的桌旁，注意不要离客人太近 示酒：将酒取出用白口布包住瓶身，酒标向上 开酒：用酒刀打开葡萄酒，注意不要发出声音或溅出酒水 展示瓶塞：将瓶塞放入展示盘，放于客人的右方，示意客人查看 品酒：给主人道入大约1oz酒请主人品尝 倒酒：主人品尝后，按先女后男士，先主宾后主人的顺序倒酒约1/3满。 倒酒后将酒瓶放入冰桶中，保持温度 倒空一瓶后询问客人是否需要添加 Wine Tasting葡萄酒的品尝 看- see the colour 闻- smell the savor 品尝- try wine the tasty 下结论- review the wine feeling See the colour看颜色 1.红中带紫,至呈琥珀色的棕黄.白中带黄,青 2. 视察酒滴可知其酒龄 3.颜色的深度,可知其酒质 4.晶润的清澈度,有光润的到浑厚的 Smell---香气 1.可探知其清新爽洁 2.能知其葡萄品种 3.是否有鲜果的味道 4.是否有丰厚浓厚的芳香气息 Tasting--品味 1.是干味或是甜味 2.酒身的丰厚度(酒的重量) 3.酒味是否均匀可口 4.酒味是否会齿颊留香 Review--结论 综合以上感观,评定是否物有所值 Matching the food and wine食物于酒水的搭配 白葡配白肉,如:海鲜,鸡肉,芝士,鱼,等 红葡配红肉,如:牛肉,猪肉,羊肉,芝士等 玫瑰红酒配色拉,汤,等 香槟酒可作为餐前酒,也可作为餐后酒. Thanks You! * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * Taste of Wine 品味葡萄酒 What is Wine? How to make Wine? How to Read Label? Wine Countries Wine Classification Grape Varieties wine’s service Wine Tasting Food and Wine Contents 目录 什么是葡萄酒？ 如何酿造葡萄酒？ 如何识别酒标？ 葡萄酒生产国 葡萄酒分级 葡萄品种 葡萄酒的服务 葡萄酒品尝 美食与佳酒 What is Wine? 什么是葡萄酒? Questions 1.What is wine? 2.What is the most important reaction during winemaking procession? 3.Do you know the components of wine? 问题 葡萄酒是什么？ 葡萄酒酿造过程中最重要的反应是什么？ 您知道葡萄酒的成份吗？ TO YEASTS (酵母) What is wine?葡萄酒是什么？ Ripe Healthy Grape 成熟健康的葡萄 Crush the berries, release the juice and add yeast to the must. 挤压葡萄，压出果汁，向混合物中加入酵母 Fermentation converts sugar to alcohol 发酵使糖份转化为酒精 采集新鱼羊的葡萄压榨成汁,经过发酵过程而成的一种含有酒精的饮料,就称之为葡萄酒 Wine - Fermented Grape Juice 葡萄酒--发酵过的葡萄汁 * Sugar Alcohol 糖份 酒精 *Other Components from Grape Juice 葡萄汁中其他成份 What’s in Wine?葡萄酒成份 Flavour Compounds (0.1%) Colour Tannins (0.3%) (in red wines) Acids (1%) Sugar ( 0.1% dry--8% sweet) Alcohol (10% table wines -20% forti