山西美食解决方案.ppt

俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西。” 　　山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。 馒头 馒头是我国面食家族中的最大一支。它分为两种，一种是无馅的白馒头，一种是有馅的花色馒头，又称作包子。《事物纪原》里说诸葛亮为了代替人头祭泸水而发明的馒头。 各式各样的馒头，你吃过吗？ 　 莜面栲栳是山西晋北、晋中、吕梁一带家庭主妇的拿手戏。筋薄透亮的一个个栲栳便整整齐齐地码放在笼中，急火蒸10来分钟出锅后，浇上羊肉蘑菇臊子或葱油盐醋等，软筋适口、浓香不绝。 配有各种佐料的美食 ★ 北方大地上的红高粱 　 这在晋北的忻州、定襄、五台、原平、代县一带是家常饭。主妇将和好的面挤成枣样大小的剂子，两手同时从大案两头搓起，成细若香头的小鱼,蒸好浇上汤菜食之。也可掰成块加菜拌食、要么切条，用鸡蛋、酸菜炒食，同样令人垂涎。 舍不得吃的面——面塑 山西面塑以上等的白面为原料，经过揉面、造型、笼蒸、点色而成，造型夸张、生动，用色明快、大方，风格粗犷、朴实、简练，并富有雅拙的美感，具有鲜明的民间和地方特色。 你信吗？这是面做的。 各式各样精美的面塑 哦！太厉害了！ 山西的刀削面名扬海内外，飞刀之下面条如流星落地，鱼跳龙门，削出的面条又细、又薄、又长。山西刀削面内虚、外筋、柔软、光滑，深受人们喜爱。 刀削面同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为中国五大面食名品，在国内外享有盛誉。 地道的山西拉面 是流行太原一带的传统面食，以其独特的风味和精湛的制作工艺 ， 驰名中外。它 原是宫廷的一 种食品后来传到民 间。由于抻面姿势优美，犹如交织在一起的龙须，入口香软可口，故而得此名。 猫耳朵的“深刻”含义： 介休人订婚时，丈母娘一般以猫耳朵招待女婿，其意是让姑爷听话。