舌尖上的唐朝解决方案.ppt

* * 吃货们，你们还想穿越到唐朝吗？ * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 如果上天给你一次机会 你想穿越到哪个朝代？ 为什么？ 唐朝穿越指南系列 住 穿 吃 行 唐朝的普通话 /v_show/id_XNTgwNTAwMjY0.html 枪真看袜光，泥这地涨香， 嘎兜莽仙袜， 的兜思过夯。 静夜思 舌尖上的唐朝 在唐朝，如何成为一个合格的吃货 郎君，今天吃什么？ 主食 唐朝的主食，以面食为主（南方盛行米饭），或者可以更具体地说，是以饼为主，各种饼多达几十种（其实各种馒头什么的也叫饼，当时饼包含的类别比现在大多了），在唐代笔记小说《因话录》里就提到“世重饼啖”。各类史书、小说、诗歌里也经常出现各种各样的饼，比如蒸饼、煎饼、胡饼、汤饼等等。 粟 肉食 牛肉 这个真木有 猪肉 可以有 羊肉 有 以羊肉为主，自杀马牛者，徒一年。唐朝渔猎风气很盛，打猎得来的猎物，诸如鹿、兔子、野猪、熊，也经常出现在唐人的菜单里。 生鱼片神马的 唐朝早就有了 切鲙 跟诗歌在唐朝达到鼎盛一样，生鱼片的食用也在唐朝达到鼎盛。 韩愈有诗云“巨缗东钓倘可期，与子共饱鲸鱼脍”，陆龟蒙云有诗云“长鲸好鲙无因得，乞取艅艎作钓舟”。 孔子：食不厌精，脍不厌细 白居易有诗云“鱼鲙芥酱调，水葵盐豉絮”。皮日休“又到金齑玉鲙时”中的金齑，大约也是芥末。 唐诗中屡次提到“橘”（朱橘、楚山橘、霜橘、洞庭橘）和“橙”（黄橙）。例如：“砧净红鲙落，袖香朱橘团”（岑参），“衣香楚山橘，手鲙湘波鱼”（韩翃），“果擘洞庭橘，脍切天池鳞”（白居易），“隽味品流知第一，更劳霜橘助芳鲜”（李群玉），“冬夜伤离在五溪，青鱼雪落鲙橙齑”（王昌龄），“何况江头鱼米贱，红脍黄橙香稻饭”（白居易）。 唐朝的生鱼片，切法不同于今天常见的日本料理，那时切成细薄如雪花，有时候还切成丝状。切鲙的过程也是一种表演，具有观赏价值。“青鱼雪落鲙橙齑”（王昌龄），“无声细下飞碎雪”（杜甫），“脍飞金盘白雪高”（杜甫），“鲙盘如雪怕风吹”（项斯），这些诗句可证，唐朝生鱼片细薄如雪；“刀鸣鲙缕飞”（杜甫） 生鱼片当然不是唐朝人的家常便饭，它是一种“盛宴”。否则，诗人们也不会如此煞有介事地将其写入诗歌。因此，吃生鱼片的时候，就少不了其他菜。“玉盘初鲙鲤，金鼎正烹羊”（贺朝），“佐饮时炮鳖，蠲酲数鲙鲈”（白居易），“蒸豚搵蒜酱，炙鸭点椒盐。去骨鲜鱼脍，兼皮熟肉脸”（寒山），等等诗句，都足以证明这一点。 素食 西红柿、土豆、青椒、红薯、洋葱、辣椒、玉米、花菜、卷心菜？ 白菜和菠菜？ 韭 藿 葵 葱 薤 《古乐府·长歌行》：“青青园中葵,朝露待日晞。” 王 维：“山中习静观朝槿，松下清斋折露葵。” 杜甫：“稻米炊能白，秋葵煮复新。谁云滑易饱，老藉软俱匀。” 《本草纲目》： 葵菜，古人种为常食，今之种者颇少。 。王帧 《农书》：葵为百菜之主，备四时之馔，可防荒俭，可以菹腊(咸干菜），其根可疗疾。 葵菜 又名冬葵，民间称冬苋菜或滑菜。葵菜，现多野生，少有种植。按收获季节分春葵、秋葵和冬葵（不清楚有无夏葵）。冬葵只是葵菜的一种名称，并不是另外一种蔬菜（或野草）。 唐·杜甫《自京赴奉先县咏怀五百字》：“葵藿倾太阳，物性固难夺。” 薤上露，何易唏！露唏明朝更复落，人死一去何时归。 藠头?[1]?读音 jiào ，薤（xiè）的别称：江西省新余市一带又称野蕌，音为“yǎqiāo”，浙江一带称为：qiáo头、qiāo子（衢州这边叫狮子葱）。 饮品 唐代的茶 唐代的酒 绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？ 艰难苦恨繁霜鬓， 潦倒新停浊酒杯。 葡萄美酒夜光杯, 欲饮琵琶马上催。 唐代人过年吃什么？ /v_show/id_XNjYxNDM3MzE2.html /w_19rr96vd3l.html * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *