食品感官评价C第4章感官评定的方法分类及标度解决方案.pptVIP

第1节 感官评定方法的分类 一、感官评定方法分类 评定基准的标准化 实验条件的规范化 评定员的素质 2.嗜好型感官评定 c 三点试验法 同时提供三个编码样品，其中有两个相同，一个不同。要求鉴评员找出那个不同的样品的检查方法称为三点试验法，也称三角试验法。 此法适用于鉴别两个样品之间的细微差异，如品质管理和仿制产品，也可适用于挑选和培训鉴评员或者考核鉴评员的能力。此法的猜对率为1/3，比两点法和一-二点法的1/2猜对率精确度高。 f 选择实验法 从二个以上的样品中,选择出一个最喜欢或最不喜欢的样品的检验方法。它常用于嗜好性调查。 g 配偶实验法 把两组试样逐个取出各组的样品进行两两归类的方法叫做配偶实验法。 2.排列实验 a.排序检验法 定义：比较数个样品，按照其某项品质程度（如某特性的强度或嗜好程度等）的大小进行排列的方法。 适用范围： （1）确定由于不同原料、加工、处理、包装和储藏等各环节而造成的产品感官特征差异； （2）用于下一步试验的预筛选或预分类； （3）对消费者或市场经营者订购的产品的可接受性调查。 （4）企业产品的精选过程； （5）可用于评价员的选择和培训。 b 分类试验法 定义：评价员品评样品后，划出样品应属的预先定义的类别。 它是先由专家根据某样品的一个或多个特征，确定出样品