食品免疫学讲解.ppt

英国乡村医生-琴纳 1798年成功地发明了牛痘苗，预防天花。 2.4、医学上重要的抗原物质 一、病原微生物及其代谢产物 各种病原微生物的化学组成复杂，是含有多种抗原决定簇的复合物。 细菌的代谢产物有些也是良好的抗原，如细菌外毒素。 二、动物免疫血清 动物免疫血清对人体具有两重性。 ①提供了特异性抗体，中和细菌的外毒素，防治疾病。 ②是异种蛋白质，可引起超敏反应。 三、同种异型抗原 红细胞抗原（ABO血型系统、RH血型系统）、白细胞抗原 四、自身抗原 能引起自体发生免疫应答的自身成分称为自身抗原。 五、肿瘤抗原 细胞在癌变过程中出现的新抗原及过度表达的抗原物质的总称。 可分为肿瘤特异性抗原和肿瘤相关抗原(甲胎蛋白与肝癌)。 生物学意义 （1）毒性作用与诱导炎症反应 （2）自身免疫病 （3）免疫抑制 　　　　　第3章　免疫器官和免疫细胞免疫系统的组成： 一、免疫器官 中枢：胸腺、法氏囊（鸟类）、骨髓 周围：脾脏、淋巴结、粘膜相关淋巴组织 二、免疫细胞 造血干细胞、淋巴细胞、单核吞噬细胞、粒细胞、肥大细胞、树突状细胞等 三、免疫分子 抗体、补体、细胞因子等 3.1免疫器官： 3.1.1、中枢免疫器官：是各类免疫细胞发生、分化和成熟的场所。 、胸腺： T细胞分化发育成熟的场所。 （1） 胸腺的结构 胸腺 被膜 实质 胸腺小叶 皮质 (基本结构单位) 髓质 2 淋巴结的主要功能 1 过滤淋巴液： 杀伤病原微生物，清除异物，从而 起到净化淋巴液， 防止病原体扩散 2 体液和细胞免疫应答的场所 3 淋巴细胞再循环的主要场所：淋巴结的淋巴细胞 输出淋巴管 胸导管 血液 高内皮毛细血管后静脉（High endothelial venule, HEV） 淋巴结 淋巴细胞再循环的功能：增加淋巴细胞与抗原的接触，更有效地激发免疫应答；不断更新和补充循环池的淋巴细胞。 脾脏 1 结构和细胞组成 被膜 实质： 白髓 动脉周围淋巴鞘 淋巴小结 生发中心 B细胞（胸腺非依赖区） 红髓 脾索 脾窦 巨噬细胞和血细胞 边缘区（移行区）：红髓和白髓交界处，T细胞、B细胞、巨噬细胞 2 脾脏的功能 胚胎期具有造血功能 血液的滤过器：清除体内衰老细胞和病原微生物 产生免疫应答的场所 储存血液的器官: 脾窦充满大量血液，可根据机体 　需要调节血量 、粘膜相关的淋巴组织 1 组成：扁桃体、肠系膜淋巴结、肠集合淋巴结、阑尾、胃肠相关淋巴组织、呼吸道相关淋巴组织 2 功能：局部免疫功能 主要抗体是分泌型sIgA和IgE 3.2免疫细胞 3.2.1造血干细胞  、第三群淋巴细胞 1、NK (natural killer)细胞 表面缺少T细胞和B细胞的特异性标志如TCR和 SmIg，曾称为裸细胞。 这类细胞不依赖于抗原刺激，能自发地溶解多种肿瘤细胞和被病毒感染细胞，称为自然杀伤细胞。 4.2 抗体结构单体：IgG、IgD、IgE、血清型IgA双体：分泌型IgA五聚体：IgM 　由四条多肽链组成Y字型结构，其中两条相同的重(H)链、两条相同的轻(L)链；近对称轴的一对较长的肽链为H链，外侧一对较短的肽链为L链；H链与L链间、H链与H链间靠二硫键相连。 4.2.3水解片段 、木瓜蛋白酶的水解作用 胃蛋白酶的水解作用 4.2.4其他结构 1.J链（jioning chain，J链） 由浆细胞合成。 主要作用：在H链的羧基端将Ig单体连接成双体或多聚体，起稳定多聚体结构及参与体内运转的作用。 4.3免疫球蛋白的类型与免疫原性 4.3.1免疫球蛋白的类型 1.类和亚类(根据重链C区的抗原性不同) IgG —γ(gamma) IgA — α(alpha) IgM — μ(mu) IgD — δ(delta) IgE — ε(epsilon) 2.型和亚型(根据轻链C区抗原特异性不同分型) (1)型 κ(kappa) 型