UHT乳贮存期间蛋白变化的研究.doc

UHT乳贮存期间蛋白变化的研究 郭奇慧，白雪，胡新宇，刘卫星 （内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司研发中心 呼和浩特 011500） 摘要：在UHT乳贮存期间，对其纤维蛋白酶活力、蛋白沉淀量、下层蛋白粒径、游离氨基氮含量进行测定。结果表明，随着贮存时间的延长，纤维蛋白酶活力、蛋白沉淀量、下层蛋白粒径、游离氨基氮含量变化极显著（P0.01）；贮存时间与纤维蛋白酶活力、蛋白沉淀量、下层蛋白粒径、游离氨基氮含量间均呈极显著正相关（P0.01）。 关键词：UHT乳；蛋白变化 Study on protein change of UHT milk during storage GUO Qi-hui, BAI Xue, HU Xin-yu, LIU Wei-xing (Inner Mongolia MENGNIU Dairy (Group) Co.Ltd RD, Huhhot, 011500, China) Abstract: During storage, the plasmin activity, protein precipitation, protein size, free amino nitrogen in the UHT milk were analyzed. The results showed that the plasmin activity, protein preci