安全生产与食品安全培训解析.ppt

食品安全 —岗位操作 操作工 —操作方法应避免交叉污染；防止在操作过程中引入掺 杂物 清洁工—应注意清洁顺序，先上后下、先内后外；清洁用品单 独存放，避免交叉污染 运输工—注意运输工具本身的清洁卫生，注意搬运过程中的防 潮、防破损，防止交叉污染 仓管员—物料应分类存放，危险化学品单独存放，物料按合格 及适用状态分开放置，并遵守“先进先出”原则 维修员—维修过程中注意工器具及零配件的清点及使用，避免 掉入食品中造成危害；维修现场注意隔离；润滑油 使用时应注意润滑油的种类及使用范围 检验员—检验时应依据检验规则进行，化验室内的化学药品 应妥善保管，以免被带入食品中造成危害 研发员—前期做产品配方时，应注意产品添加剂使用的合规性 配粉技术员—操作过程中应严格按照配方要求进行操作，同 时在操作时应注意操作方法，以免有掺杂物等 混入食品造成危害 食品安全 —岗位操作 谢 谢! 安全生产及食品安全知识培训 课程目录 安全生产 安全生产的定义 生产中的有害因素 生产中常见的安全隐患 食品安全 人员GMP 岗位操作 什么是“安全生产”？ 安全生产是指在劳动生产过程中，要努力改善劳动条件，克服不安全因素，防止伤亡事故的发生，使劳动生产能够保证劳动者安全健康和财产设备的安全。 课程目录 安全生产 安全生产的定义 生产中的有害因素 生产中常见的安全隐患 食品安全 人员GMP 岗位操作 生产中的有害因素 有害因素 化学因素 物理因素 生物因素 内容 生产性有害物、生产性粉尘 不良的气候条件、异常气压、生产性噪声 主要指病原微生物和致病寄生虫 举例 矿物质粉尘、植物性粉尘、甲醛、杀虫剂等 高温、高湿、严寒、低气压等 炭疽杆菌、布氏杆菌、森脑炎病毒等 生产中的有害因素 —面粉生产中可能产生的有害因素 化学因素 生产性粉尘 生产性有害物（杀虫剂、薰蒸剂） 物理因素 生产性噪声 生产中的有害因素 —生产性粉尘 定义： 生产性粉尘指在生产过程中形成的，并能够长时间浮游于空气中的固体微粒。 危害： 引起肺部组织发生纤维化病变，使肺部组织逐渐硬化，失去正常的呼吸功能，发生尘肺病。 空气中的粉尘落到机器的转动部件上，会加速转动部件的磨损，降低机器工作的精度和寿命。 悬浮于空气中的可燃性粉尘当达到下限爆炸浓度时在一定的条件下（如遇到火源）粉尘爆炸。 生产中的有害因素 —生产性粉尘的预防 尘肺病预防： 在粉尘浓度高的区域佩带口罩，做好预防措施。 勤打扫清理粉尘，以降低区域粉尘浓度。 机器磨损预防： 勤打扫清理粉尘，以降低区域粉尘浓度。 勤打扫清理机器表面。 粉尘爆炸预防： 在任何生产过程中，应注意建筑物内的所有表面没有粉尘，勤做打扫，避免粉尘扬灰、堆积。 避免火种，应注意在工厂区域内不得携带火种、抽烟。 从对北京、天津、上海、河南、湖北、浙江、东北等地区的粗略调查表明， 1965-1990年间共发生 20起粮食粉尘爆炸。 生产中的有害因素 —生产性粉尘的预防 生产中的有害因素 —生产性有害物 呼吸道是生产性有害物质进入人体的主要途径，由消化道进入一般是不良卫生习惯所致，如用被毒物污染的手取食等。经皮肤进入人体的机会也较常见，如苯胺、硫酸二甲酯等。 定义： 在生产过程中使用或产生的有毒、有害物质，称为生产性有害物。 生产中的有害因素 —生产性毒物的危害及预防 有机磷农药（杀虫剂、薰蒸剂）的危害： 轻者视力模糊、头痛、晕眩、腹痛、呕吐、胸闷、、多汗或轻微运动失调。 预防 正确配制药液浓度 ,施药工具注意保管 ,施药人员经过相关培训,带防护面具并穿着防护服。 生产中的有害因素 —生产性噪声 定义： 各种不同频率不同强度的声音杂乱地无规律地组合，波形呈无规则变化的声音 生产性噪