西餐的主要菜式和风味特点教案.pptVIP

西餐的主要菜式和风味特点 西方各国的餐饮文化都有各自的特点，但是当时中国人和其他东方人在刚开始接触西方饮食时还分不清各国的特点，所以只有了“西餐”一个笼统的概念。 主要菜式 法国菜 意大利菜 英国菜 美国菜 俄国菜 德国菜 西班牙菜 法国菜——西餐之首 法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，并且法国的烹饪技术一向著称于世界。 法国地理条件优越，农牧业发达，葡萄酒产量居世界第一，是世界第二大农产品出口国。 葡萄酒、香槟酒、白兰地、奶酪 法国菜的历史来源 16世纪意大利女子凯瑟琳嫁给当时的法皇亨利二世，将意大利文艺复兴时期盛行的名菜制作方法和烹饪技艺等都带到法国，法国人将两国的烹饪优点融合在一起。 法王路易十四还曾发起烹饪比赛，此奖项即流传至今的蓝带奖（Corden Blue）。 在这种环境的影响下，厨师成了一个新兴职业，名厨辈出，从而奠定了法式菜在西餐中的重要地位。 法式菜的风味特点 选料广泛，用料讲究 蜗牛、鹅肝、黑蘑菇等；选料新鲜。 烹调精细，讲究原汁原味 讲究少司的制作；制什么菜用什么少司。 追求菜肴的鲜嫩 牛排三四成熟、烤羊肉羊腿七八成熟、牡蛎大多生吃。 烹调喜欢用酒和香料调味 讲究做什么菜用什么酒，如火腿用香槟酒；使用迷迭香等香料调味。 喜欢以人名、地名、物名来命名菜肴 马赛鱼羹、巴黎式土豆 经典法式菜肴 意大利菜——西餐始祖 意