食品微生物课程总结讲解.ppt

一、树立三个意识 微生物无处不在 和人类关系密切 微生物的多样性 三、微生物学的形成和发展 G+菌和G-细胞壁结构 ①、细胞壁层比较：G+菌为单层、比较厚；而G-菌细胞壁为2层，但比较薄。 ②、组成成分比较：G+细胞壁组分简单，只含肽聚糖和磷壁酸;G-组分复杂，外膜有脂多糖、磷脂、脂蛋白，内壁层为肽聚糖。 ③、肽聚糖：G+含量高，一般有肽桥，交联紧密。 G-含量低、无特殊的肽桥，交联疏松。 5、细菌细胞的特殊结构 糖被或荚膜 （glycoclyx） 鞭毛（flagellum） 　　　特殊结构 芽孢（spore） 无机C源：CO2、碳酸盐，只能被自养微生物利用 有机C源：各种糖类，其次是有机酸、醇类、 脂类和烃类化合物 分子态氮：固氮微生物以分子氮为唯一氮源 无机态氮：硝酸盐、铵盐几乎所有微生物能利用 有机态氮：蛋白质及其降解产物 a速性氮源：实验室常用牛肉膏、蛋白质、酵母膏做氮源 b迟速性氮源：生产用玉米浆、豆饼、花生饼等。 微生物生长不可缺少的,但不能用简单的碳、氮源自行合成的一类微量有机物质叫生长因素。 维生素、碱基、氨基酸 运输过程中需要能量，被运输的物质发生化学变化的运输叫基团移位。 许多糖就是靠基团移位进行运输的。 这种运输方式是微生物通过磷酸转移酶系统来运输营养物质的。 　　　　磷酸转移E系统（PTS） 热稳定蛋白HPr 酶Ⅰ（非特异性） 酶Ⅱ:酶Ⅱa (非特异性)，酶Ⅱb (特异性)，酶Ⅱc(特异性). 巴斯德效应 在有氧条件下，酵母菌行有氧呼吸，发酵作用受到抑制的现象。 证明遗传物质是DNA（RNA）的三个经典实验 基因突变 基因突变 ：简称突变，是指细胞内（或病毒粒子内）遗传物质的分子结构或数量突然发生的可遗传的变化。 　　从自然界分离的菌株称野生型，突变后的菌株称突变型（株）。 （1）碱基置换： 一对碱基被另一对碱基所置换 转换：从一种嘌呤变到另一嘌呤 或从一种嘧啶到另一嘧啶，可称为转换 ； 颠换：从嘌呤到嘧啶（A-C或G-T等）或从嘧啶到嘌呤（C-G，T-A等），则称它为颠换。 光复活作用：把经UV照射后的M立即暴露于可见光下时，死亡率明显降低的现象。 微生物基因重组 基因重组（遗传重组）：指两个基因组内的遗传基因，通过一定的途径转移到一起，形成新新的稳定基因组的过程。 原核生物基因重组：转化、转导、接合和原生质体融合 真核生物基因重组：有性杂交.准性杂交.原生质体融合 受体菌直接吸收供体菌的DNA片段而获得后者部分遗传性状的现象。 转化因子： 起转化作用的供体细胞DNA片段。 转化子：通过转化作用形成的杂种后代。 转导（transductlo） 通过噬菌体为媒介，将供体菌细胞的小片段DNA携带到受体细胞中，通过交换和整合，使后者获得前者部分遗传性状的现象。 流产转导 低频转导：通过一般溶源菌释放的噬菌体所进行的转导 概念：部分缺陷的温和噬菌体把供体菌的少数特定基因携带到受体中，并获得表达的转导现象。 接合 概念：供体菌（“雄性”）通过性菌毛与受体菌（“雌性”）直接接触，把F质粒传递给后者，使后者获得若干新遗传性状的现象。 通过接合而获得新遗传性状的受体细胞称为接合子。 真核微生物的基因重组 能产生单倍体有性孢子的微生物：能进行有性杂交,通过减分裂中的染色体交换和随机分配而导致基因重组。 不产生有性孢子的微生物：可通过准性生殖而进行基因重组。它是一种较为低级的有性生殖过程。 　 　 　　　准性杂交：不同遗传型微生物体细胞的核融合而导致的一种低频率基因重组现象 1.菌丝联结 2.形成异核细胞 3.核融合（核配） 4.体细胞交换和单元化 筛选　　初筛（起定性的作用）　　复筛（起定量的作用） 平板划线分离法 稀释涂布分离法 单孢直接挑取法 营养缺陷型突变株的诱变筛选 诱变筛选方法: 诱变→淘汰野生型→检出→鉴定营养缺陷型 ①诱变 ②淘汰野生型:抗生素法、菌丝过滤法 ③检出缺陷型： 同一平板——夹层培养、限量补充 不同平板——逐个检出、影印接种 ④鉴定营养缺陷型：生长谱法 1. 互生： 2. 共生： 3. 寄生： 4. 拮抗： 5. 捕食： 1、微生物对污染物的降解与转化 2、环境污染介质的微生物处理 　　污水处理、固体废弃物处理、气态污染物处理、污染环境的的生物修复 3、环境污染的微生物监测