江苏省宿迁市马陵中学2015届高考生物专题复习 复习测试题课件.pptVIP

2、发酵装置 3.制作流程 挑选葡萄―→?______ ―→榨汁―→酒精发酵―→?_______ 发酵 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　 　?________　　?________ 下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是(多选) (　 　) A．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长 B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 C．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小 D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量 2．(2011·江苏单科，3)下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是(　　)。 A．腐乳制作所需要的适宜温度最高 B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA 3．(2010·海南生物，25)葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题。 (1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是________。 (2)该微生物通过无氧呼吸可分解________，产生的终产物是________和________。 (4)在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是___________。 用酵母菌发酵制作葡萄酒时，酒精成分一般不会超过14﹪