八年级生物上册第四章第五节制作人墨竹创新.ppt

* * * 饮 食 文 化 时间是食物的挚友 时间是食物的死敌 细菌和真菌 人类对细菌和真菌的利用 城阳区第二实验中学 李 连 梅 时间是食物的死敌 细菌、真菌从食品中获得有机物，并在 食品中生长和繁殖，导致食品的腐败. 食品腐败的原因： 一、食品保存的原理： 杀死 控制其生长条件: 抑制其生长和繁殖 保存食物 有机物、适宜的温度、一定的水分 × × 盐 腌制法: 二、食品的保存方法 低温冷冻： 抑制细菌真菌的生长 盐去除水分 抑菌 腊 肉 晒制与烟熏法 抑 菌 思考 图中的食品用了什么保存的方法？ 密封法 罐装法 脱水法 巴氏消毒法 渗透保存法 隔菌 灭菌、 隔菌 灭菌 抑菌 抑菌 金华火腿 腌制后发酵 金华火腿素以色、香、味、形“四绝”闻名于世，在国际上享有声誉。 时间是食物的挚友 大分子有机物 微生物 小分子有机物 发酵 糖 酵母菌 温开水 为酵母菌的生活提供有机物 为酵母菌的生活提供水分 小实验 原理： 酒精┼二氧化碳┼能量 葡萄糖 无氧: 水┼二氧化碳┼能量 酵母菌 葡萄糖 有氧: 酵母菌 思考 气球发生了什么变化？取下气球闻闻有什么气味？ 酒精┼二氧化碳┼能量 酵母菌 葡萄糖 思考 制作米酒需要哪些材料和用具？ 糯米、酒曲、凉开水、清洁的容器、 蒸锅、筷子、洁净的蒸布 淀 粉 霉 菌 葡萄糖 原 理 酿 酒 酿 造 米 酒 为什么要把米饭蒸熟？ 这些是什么？ 原 理 解 析 1、高温灭菌 2、更容易发酵 酒曲 有霉菌和酵母菌 这个过程相当于什么？ 米饭蒸熟后可以直接把菌种接入吗？ 原 理 解 析 思考 接种 不能，容易将酵母菌烫死。 为什么要挖个坑？ 发酵时间越长越好吗？ 原 理 解 析 1、为了存储一部分空气，初期给酵母菌提供氧气，使其大量繁殖。 2、酒产生后进入这个坑里。 山西-----醋 醋酸杆菌 酒精 醋 葡萄糖 乳酸杆菌 牛奶 酸奶 乳酸 霉 菌 霉 菌 知识梳理 微生物名称 食物 醋酸杆菌 霉菌、酵 母 菌 乳酸杆菌 霉 菌 为什么会形成孔？ 酒精跑哪里去了？ 馒头、面包发酵主要 利用了哪种微生物？ 知识应用 细菌、真菌与疾病防治 有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。 小知识 80%的抗生素是由放线菌产生的。 * * * *