第二讲营养学概论.ppt

第二讲 营养学 我们注定要和食物相伴终生。人的一生（按70岁计）所需食物总量（包括饮水）约60吨。 如此大量的食物足以在一定程度上改变人的健康走向。既然如此，我们就有责任、有必要去悉心地研究食物、亲近食物、关怀食物 --- 关注营养学。 我国在2000多年前的《黄帝内经》一书中，就已提出了食物营养的指导方针：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”。五谷、五果、五畜、五菜分别代表：粮食、水果、肉类、蔬菜。养、助、益、充指它们在营养中的作用与地位。 但可惜的是，在这个食物空前丰富的时代，当面临众多的选择时，人们却显得有些茫然；如何在满足美味和追求营养间寻求平衡？如何在自然饮食和保健食品中发现共识？如何在“健康食品”和“垃圾食品”间辨别良莠？太多太多的问题，怎么办？ 营养之意 “营养”一词，就字面理解，“营”就是“谋求”，“养”就是“养身”、“养料”。“营养”也就是谋求养身或谋求养料。 营养学：就是研究人体营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。 营养素：是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质，包括七大类：蛋白质、脂肪、糖（碳水化合物）、无机盐、维生素、水和膳食纤维。 营养素的功用 人体代谢的物质基础，提供人体从事各项活动所需要的能量。 构成人体结构的基本物质，参与组织细胞的构成、更新与修复。 调节生理功能的物质基础，维持人体正常的生理功能。 营养素类别及其