幸福糕点屋详解.pptVIP

市场分析： 随着现代人们生活节奏越来越快，速食点心类食品的需求日益膨胀，而包装类蛋糕方便卫生，便于携带，更增加了消费者的食用时机，得到越来越多人的青睐。大家把它当作早餐、下午茶，随时充饥的小点心。 消费的高速增长，包装类蛋糕的市场不断扩大，其中，仅蛋糕类食品的市场容量已逾90亿元，日益庞大的市场存在着巨大的利润空间。 市场上的蛋糕均为传统模式下的蛋糕，热量脂肪含量均较高，不利于人体健康，尤其是老人和小孩。 本店以蔬菜，水果，谷物蛋糕为特色进入市场，不仅能在口感，视觉上满足人们的需求，而且无需担心因摄入的脂肪，糖类含量过多而威胁健康。 所以，本店的糕点以“健康、便利、爱心”为经营宗旨，针对的人群是各个年龄阶段的消费群体。现在我带大家和我一起来经营这家健康便利而充满爱的糕点屋。 ? 选址的艺术 希尔顿说过：“开店成功有三个要素：第一是地点，第二是地点，第三还是地点！” 选址三大策略 策略一：把握“客流”就是把握“钱流” 策略二：利用“店多隆市”效应 策略三：“因行制宜”才是王道 糕点屋的选址 针对的消费群体：各个年龄阶段 选址：大型居民社区 理由：社区人口密度大，各个年龄段的人都有 易读、易记的原则 暗示商店经营产品属性原则 启发联想原则 支持标志物原则 适应市场环境原则 受法律保护原则 古人云：扬长避短，趋利避害。 既然小店经营无法在资金和规模上取得优势，那么，就要立足于自身，寻找出大型商店无法取代的相对优势——小店的亲切感。大型商店也许可以做到千篇一律的公式化微笑，但是却无法贴近顾客内心情感需求。对小店来说就可以营造自身的亲切感来满足他们内心的归属，提供宁静的温暖世界。我初步将自己的糕点屋定名为“幸福糕点屋”，这个名字是不是简单而又可以传达出我的初衷呢？ Step 1：招牌设计 ——招牌是吸引顾客 的第一步 现象分析： 许多人走在商业街上，都会有这样的感觉，放眼望去，基本上都是相同款式的招牌，不仅是一样的色调，一样的位置，还是一样的形状，我们暂且不会看店里出售的商品是不是相同，但是在行人第一眼看来 ，这些商店的东西都是差不多，随便进哪一家都是一样的。如果自己的招牌给人这种印象的话，就大事不妙了，明明出售的极精致的商品，却因为一块大同小异的招牌而被人忽略。想想都觉得有点亏，不是吗？ 成功案例： “肯德基”店 小招： 图案新颖“抢”眼球 将招牌“种”在人群中 让招牌“闪亮”登场 Step2：:门面设计 糕点屋应采用敞开型的店面，门一般开在街面最显眼的地方。整个门脸采取落地玻璃式；门采用对开式 Step３：橱窗设计 橱窗设计的要求： 统一的背景制作 协调的空间位置，橱窗内摆放的物品，包括主要商品及背景道具等，应有立体空间产生协调的视觉效果，既要避免过于空荡，又要避免过于拥挤，做到高低有序，疏密有致。 店面照明： 　　店面的照明是每个商店都不可忽视的，昏暗的店不可能生意兴荣，太过明亮的店，顾客也进不去，店面的照明必须配合不同照明工具，店头、天花板、陈列架、分别使用不同的照明工具。尤其是那些门面较小，天然采光较差的店面，则需要用壁镜来增加光感上的明亮和空间上的宽敞 照明方式主要有： 直接照明 间接照明 半间接照明 集束照明 彩色照明等 普通糕点陈列区：采用直接照明方式，光源垂直往下或者直接照射在陈列的商品上，可以使糕点看出来“色”显得更加诱人。 特色糕点陈列区：每个糕点店都应该有自己的特色糕点，以使自己的糕点店与其他的糕点店凸显不同，因此，需要用集束照明方式来凸显出本糕点店地主体商品和推荐商品。 糕点制作区：之所以要将糕点制作区用玻璃橱窗与其他区域区分开来 ，就是要让顾客看到糕点现场制作的过程，一来是让顾客看着原材料制作而放心，二来是在看的时候，让顾客有一个想象的空间。在这里，我采用间接照明方式，间接照明是将光源隐藏在天花板或墙壁内，而在制作台上摆上几盏小型照明灯。这样的好处是既不因光线太亮而影响顾客的想象，又不会因为太暗而显得制作过程不明朗化。 顾客休息区：则采用版间接照明方式。半间接照明是利用托架或垂吊照明的器材，借由天花板、墙壁反射出来的光源的照明方式，这样的光线会营造出温馨的感觉。 小店并不需要花大量的钱来装饰的富丽堂皇，而是应该营造出一种小群体独有的情调。可以是： 购买货架、蛋糕制作设备 作为一家综合式糕点店，假若什么都是自