中餐宴会摆台讲课微型课概述.ppt

第六章 中餐宴会服务 第二节中餐宴会摆台 中餐宴会摆台 1.餐具的摆放 2.玻璃器皿的摆放 3.公共用具的摆放 中餐宴会摆台 1.摆餐具 骨碟、调味碟、汤碗、汤勺、筷架、分勺、筷子、牙签。 中餐宴会摆台 1.摆餐具 中餐宴会摆台 1.摆餐具 （1）骨碟定位 主人位开始顺时针进行，离桌边1.5cm，骨碟之间距离均匀。 1.5cm 骨碟 · 中餐宴会摆台 1.摆餐具 （2）调味碟 骨碟纵向直径延长线1cm。 1cm 1.5cm 骨碟 调味碟 · 中餐宴会摆台 1.摆餐具 （3）汤碗、汤勺 调味碟横向延长线左侧1cm，与调味碟横向直径一条直线，勺柄向左。 1cm 1cm 1.5cm 骨碟 汤勺 汤碗 调味碟 · 中餐宴会摆台 1.摆餐具 （4）筷架、筷子、分勺 、牙签 分别在调味碟横向直径右侧延长线摆放，与骨碟纵向直径平行。 ①勺柄与骨碟相聚3cm。 ②牙签与分勺末端平齐。 ③筷套离桌边1.5cm。 1cm 1cm 1.5cm 3cm 1.5cm 骨碟 分勺 筷架 汤勺 汤碗 筷子 牙签 调味碟 · 1.5cm 中餐宴会摆台 2.摆放玻璃器皿 葡萄酒杯、水杯、烈酒杯 Tip：①三杯成一条直线 ②与水平线呈30度 ③杯肚相距1.5cm 1cm 1cm 1.5cm 3cm 2cm 骨碟 分勺 筷架 汤勺 汤碗 葡萄酒杯 筷子 牙签 调味碟 · 1.5cm 中餐宴会摆台 2.摆放玻璃器皿 葡萄酒杯、水杯、烈酒杯 Tip：①三杯成一条直线 ②与水平线呈30度 ③杯肚相距1.5cm 1cm 1cm 1.5cm 3cm 2cm 1.5cm 1.5cm 骨碟 分勺 筷架 烈性酒杯 汤勺 汤碗 水杯 葡萄酒杯 筷子 牙签 调味碟 · 1.5cm 中餐宴会摆台 3.摆放公共用具 ①烟灰缸（非禁烟餐厅视客人要求摆放） ②公勺、公筷、公共筷架（公勺离转心近，公筷离桌沿近） ③菜单（调味碟横向直径延长线摆放，离桌边1.5cm） 1cm 1cm 1.5cm 3cm 1.5cm 2cm 1.5cm 1.5cm 公筷 骨碟 分勺 筷架 烈性酒杯 汤勺 汤碗 水杯 葡萄酒杯 筷子 牙签 调味碟 公勺 公共筷架 · 中餐宴会摆台 3.摆放公共用具 烟灰缸（非禁烟餐厅视客人要求摆放） 公勺、公筷、公共筷架（公勺离转心近，公筷离桌沿近） 菜单（调味碟横向直径延长线摆放，离桌边1.5cm） 1cm 1cm 1.5cm 3cm 1.5cm 2cm 1.5cm 1.5cm 公筷 宴会菜单 骨碟 分勺 筷架 烈性酒杯 汤勺 汤碗 水杯 葡萄酒杯 筷子 牙签 调味碟 公勺 公共筷架 · 1.5cm 中餐宴会摆台 （三）巩固新知 （1）回顾视频找茬 错误点：a.没有用调味碟先进行定位，就开始摆放汤碗汤勺。 b. 勺柄与骨碟距离并无3cm。 c.未摆放牙签。 d. 摆放玻璃器皿时没有先用葡萄酒杯先定位。 中餐宴会摆台 （三）巩固新知 （2）实践操作 全班分为5个小组进行中餐宴会摆台实训操作 中餐宴会摆台 （四）总结 操作流程准确无误、餐具定位准确无误、手法干净卫生。 中餐宴会摆台 （四）作业： 1.在中餐宴会摆台过程中应该注意哪些事项？ 2.比较中餐宴会摆台与之前学过的中餐零点摆台的异同。