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* * 餐饮服务与技能训练 ——中餐宴会摆台 说课人：姚三珠 高安市职业教育中心 一 课 程 定 位 目录 二 教 材 分 析 三 学 情 分 析 四 教 学 目 标 五 教 学 过 程 六 板 书 设 计 七 教 学 反 思 课程 定位 教材 分析 学情 分析 教学 过程 教学 目标 教学 反思 板书 设计 课程地位 酒店管理专业主干核心课程 开设目的 培养学生餐饮服务的基本技能 实训内容 托盘、餐巾折花、酒水服务 中餐宴会摆台、菜肴服务等 核心技能 教材 分析 学情 分析 教学 过程 教学 目标 教学 反思 板书 设计 课程 定位 以现代酒店及餐饮企业 的具体工作任务入手 结合餐饮企业的服务与 管理现状 凸现职业教育的职业性、专业性和应用性 学情 分析 教学 过程 教学 目标 教学 反思 板书 设计 教学 反思 教材 分析 基础理论知识学习 参观省内部分星级酒店 已经掌握两项基本技能 教学 过程 教学 目标 教学 反思 板书 设计 教学 反思 教材 分析 Text 学情 分析 (一) 知识目标 （二）能力目标 （三）情感目标 Description of the contents 掌握中餐宴会摆 台的操作流程、行业 标准和操作要领。 重点 如何使用骨碟进行 准确定位。 难点 教学 过程 教学 目标 教学 反思 板书 设计 教学 反思 教材 分析 学情 分析 (一) 知识目标 （二）能力目标 （三）情感目标 Description of the contents 培养学生的动手操作能力、业务组织能力和协调管理能力。 掌握中餐宴会摆台的技能技巧。 教学 过程 教学 目标 教学 反思 板书 设计 教学 反思 教材 分析 学情 分析 (一) 知识目标 （二）能力目标 （三）情感目标 愉快的服务员 成熟的服务师 严格的管理者 成功的经营家 规范化 程序化 标准化 服务意识 教学 过程 教学 反思 板书 设计 教学 反思 教材 分析 学情 分析 教学 目标 以教师为主导，学生为主体的教学理念 告诉你 做给你看 跟我学 检查 讲授 示范 练习 指导 10分钟 50分钟 8分钟 5分钟 7分钟 导入 分组实践 巡回指导 实训评价 讲解 示范 拓展总结 布置任务 教学 过程 教学 反思 板书 设计 教学 反思 教材 分析 学情 分析 教学 目标 教学过程时间分配图 教学 过程 教学 反思 板书 设计 教学 反思 教材 分析 学情 分析 教学 目标 （一）导入5’ （二） 讲解、示范 分组实践 巡回指导 （四）实训评价 拓展总结 布置任务 （三） （五） 大家认为这段视 频里的服务员是否有 操作不当的地方？ 问： 没有提前准备好餐台 铺台布的动作不正确 操作手法不卫生 缺乏规范化的服务意识 答： 教学 过程 教学 反思 板书 设计 教学 反思 教材 分析 学情 分析 教学 目标 （一）导入5’ （二） 讲解、示范 分组实践 巡回指导 （四）实训评价 拓展总结 布置任务 （三） （五） 视频演示法 师生互动法 教学方法 活跃课堂气氛、自 然导入、激发学习兴 趣。 设计意图 教学 过程 教学 反思 板书 设计 教学 反思 教材 分析 学情 分析 教学 目标 （一）导入 （二）讲解、示范10’ 分组实践 巡回指导 （四）实训评价 拓展总结 布置任务 台布1块 骨碟10个 味碟、汤碗、汤勺、筷架、筷子各10个双） 红酒杯、白酒杯各10个 口布10块、水杯10个 准备工作 铺台布 摆骨碟 摆小件儿 摆红酒杯、白酒杯 餐巾折花、摆水杯 拉椅子 第一环节 第二环节 第三环节 第四环节 环节 流程 各环节所需物品 （三） （五） 教学 过程 教学 反思 板书 设计 教学 反思
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