食品质量安全相关知识学习2013解读.pptVIP

1. 设置闭门器,灌装间保持全封闭 2. 较小的进出瓶口 3. 54烛光光线 4. 设置消毒设施 5. 工作服每天清洗 6. 必须戴口罩 7. 没有清洁用品 8. 灌装间空气等级达到1,000级 9. 是否有缓冲风淋室 10.空气保持正压? 灌装间 洁净度级别 尘粒最大允许数/立方米 ≥0.5μm尘粒数 ≥5μm尘粒数 微生物最大允许数 ；浮游菌/立方米 沉降菌/皿 适用范围 100级 ≤3,500 0 ≤5 ≤1 灌装间局部 1,000级 ≤35,000 ≤250 ≤25 ≤1 灌装间全部 10,000级 ≤350，000 ≤2，500 ≤100 ≤3 100，000级 ≤3，500，000 ≤25，000 ≤500 ≤10 适用于车间 100级: 提供小的密封,在1000级内形成 1,000级: 提供中\高效垂直过滤空气净化系统 100,000级: 保持清洁，防止局部空气污染 附：洁净度级别与适用区域 帽子盖住头发，衣服干净整齐 不涂指甲油，不戴手饰，不留长指甲 着装规范 长条式不合理 开窗不合理， 最理想的为坐式马桶 卫生间设计 54烛光的光线，有紫外线消毒 设施,有两个柜子（普通/清洁柜） 有卫生规范，有装容镜，柜子顶层设置450斜面 更衣室管理 通向车间的门需档鼠板 不在车间设置明沟 虫害控制 不留孔洞 车间减少木制品使用 虫害控制 沙窗孔径大于26目，保持常关，沙窗用不生锈材料 灌装间原则上不设置沙窗及开拉式窗户 虫害控制 带盖的垃圾桶,最好是脚踏式 更衣柜禁放食物 禁止在车间吃食物 虫害控制 灭虫灯在大门两则，离产品距离2米以上 灭虫灯的光线不对着窗户及门，灌装间不允许有灭虫灯 灭蚊灯 设置扑鼠图，配备必要的扑鼠设施，应使用粘纸、扑鼠笼、扑鼠夹等，严禁使用鼠药 粘 鼠 板 鼠 屋 灭鼠 使用食品级润滑油、脂 H1润滑油：获得美国NSF认可的食品级润滑油 FDA：美国食品药物管理局，获得其认证的食品可进入美国市场及几乎世界任何国家市场 食品安全 检验 控制、预防和保证 卓越 改进和创新 追求卓越 合格评定：ISO9001 约30% 提供质量保证，消除贸易壁垒 强调持续改进和满足顾客要求 卓越评审：自评驱动改进 30%-50% 开展从过程到结果的自我评价，识别优势并巩固，识别改进和创新机会，排序、配置资源以实施。 循环评价和改进，不断提高成熟度。 卓越评审：申奖/获奖 50%以上 超越竞争对手，综合满足五大相关方要求，取得长期成功。 质量管理成熟度的四重境界 质量基础知识 质量基础知识 是对产品的一个或多个质量特性进行观察、测试、试验，并将结果和规定的质量要求进行比较，以确定每项质量特性合格情况的技术性检查活动 把关功能 剔除不合格产品（批） 不转序、不放行、不交付 鉴别功能 即判断产品质量是否符合规定的要求 报告功能 把检验获取的数据和信息，经汇总、整理、分析后写成报告，不质量控制、质量改进、质量考核以及管理层进行决策提供重要的信息和依据。 预防功能 1.狭义。通过过程（工序）能力的测定和控制图的作用起预防作用,首检与巡检起预防作用 2、广义。前过程（工序）的把关，对后工序就是预防。 质量基础知识 进货检验：又称进货验收，是产品的生产者对采购的原材料、产品组成部分等物资进行入库前质量特性符合性的检查。. 过程检验：是指对产品形成过程中某一工序或多个工序所完成的中间产品、成品通过观察、试验、测量等方法，确定其是否符合规定的质量要求。 最终检验：是对产品形成过程最终作业完成的产品是否符合规定质量要求所进行的检验，并为产品符合规定的质量特性要求提供证据。最终检验应在所有规定的进货检验、过程检验都已完成，且检验结果满足要求以后才能进行。 出货检验：是指产品在出货之前为保证出货产品满足客户品质要求所进行的检验，经检验合格的产品才能予以放行出货。出货检验一般实行抽检，出货检验结果记录有时根据客户要求提供给客户 . 首件、巡回和过程（工序）完成检验。 要十分重视首件检验，首件检验可有效防止出现成批不合格品造成的严重质量问题和经济损失！ 按检验阶 段分 进货检验：又称进货验收，是产品的生产者对采购的原材料、产品组成部分等物资进行入库前质量特性符合性的检查。. 品质稽核：为落实所制订的质量保证制度能有效及彻底实施，并能够了解所有文件中是否发生及成效上的问题，并立即采取措施，以确保质量系统的正常运作及确实实施。 质量基础知识 质量检验的分类 产品实现过程中，专