农产品贮运.ppt

⑶ 贮藏保鲜技术研究滞后 我国果品贮运技术的研究与我国果品种植的品种、规模和市场需求相比，差距还很大，与国际相比我们的研究还不深入，有很多领域还有待加强，由于管理和经费等方面原因，使研究工作与市场脱节，缺乏连续性和系统性，对果品的采后生理规律不能深入系统研究，也限制了新技术的开发和应用。 例—预冷、运输包装保鲜、超市货架保鲜、新技术应用等。 ⑷ 科研推广与流通体制不健全 科研推广体制有待完善，技术推广力量薄弱； 市场体系和民间组织体系不完善： 例—民间组织、协会、农贸批发市场等。 与发达国家的差距 1.生产专业化、区域化 每一种类或品种果蔬安排在最适宜地区集中栽种，为生产优质的果蔬商品奠定了良好的基础。 美国蔬菜农场专业化生产水平相当高，主要有3种类型：一是按品种划分的专门化蔬菜农场；二是根据气候变化和市场的要求，适当增加和变换品种的专业化蔬菜生产农场；三是生产蔬菜并进行初加工后把产品投放市场或销售一条龙的联合蔬菜公司，这类公司为数有限，但规模很大，专业化程度相当高。 2.技术与设施先进 现代高新技术的研究成果不断用于园艺产品贮藏加工领域。 基因工程技术应用——反义ACC合成酶基因导入蕃茄； 果蔬分级包装——美国MAF公司高速电子分选OPTISCANTⅡ光学系统配合使用，对果蔬的直径、颜色和表面瑕疵进行分选。 机械冷藏和气调库普及，形成完善的“冷链” 3.产业化经营与设施配套 贮藏加工产业与农产品生产（农场）有着紧密有机的联系，实现产、贮、加、销一条龙，形成了一个完整配套的产业化体系。 美国的大型蔬菜采收机配有分级包装机器，一边采收一边包装，包装后立即在田头预冷或立即装冷藏车运走，以确保产品的质量。 4.健全的质量和安全管理体系 普遍实行无公害栽培，果农们都有较强的质量意识，在果实成熟前不断进行测试，以保证果实鲜食质量和果实贮运及货架寿命。 5.依靠产业协会实现服务社会化 美国果业服务组织主要有以下几种类型(1)农业推广体系，由4个层次组成，联邦、州、县的农业推广部门和大学，把农业产前、产中、产后贮藏加工的科研成果和先进技术在生产上进行系统推广。(2)以公司为核心组成的股份制果品包装加工企业。果品包装后统一向市场运销，果农根据自己送来的果品质量和数量以及经营状况按股分红。(3)由农场主参加和缴纳会费的各种果蔬的行业协会，组织引导农场主发展生产和销售，制定生产技术标准。 6.完善的市场体系 (1)政府重视。批发市场一般由当地果蔬协会在当地政府统一规划下组织建立。(2)产供销街接紧密。批发市场把农产品生产者和加工者紧密联系在一起。农产品生产者按照批发市场内批发商的订购合同，组织农产品生产；加工商根据批发商对农产品进行加工，然后交由批发市场组织销售。(3)批发业务规模化。美国果蔬批发商为数不多，但经营规模很大。(4)普遍使用冷藏技术。 （四）贮运业的发展对策和趋势 发展对策： 1.以“主渠道、大流通、大市场、现代化”为目标，建立科学的综合体系——采前管理、采后预处理、贮藏保鲜、加工、销售等。 2.建立适合我国国情、科学合理的果蔬流通冷链和流通技术。（商品化处理） 3.健全民间协会组织，普及推广贮藏保鲜技术。 4.研究国内外市场变化，调整产业结构；（原料、品种要适应市场） 5.大力扶持龙头企业，带动农业产业发展； 6.国家政策的扶持和政府的引导。 1.采后生理学基础研究——乙烯、成熟与衰老相关研究 2.分子生物学基础研究——从本质上改变其贮藏性能、抗病性能 3.与贮藏相关的环境条件控制技术 4.新型技术在贮藏保鲜中的应用 5.新型保鲜、分选、贮运设备的研制 6.包装和保藏技术研究 本学科主要研究领域 发展趋势 贮藏领域——商业化气调贮藏、减压贮藏、高压静电场、辐照处理、真空预冷技术等等。 加工领域——膜技术、超临界萃取、超微粉碎、冷冻干燥、无菌灌装、超高压加工、微胶囊技术等等。 思考题 试分析我国果蔬产品采后损耗大的原因，提出相应的对策和解决办法。 可能造成流通中高损耗的原因： 1. 原料质量 N/Ca、病虫害、内在品质、产地 2. 采收 成熟度、机械伤 3. 商品化处理 分级、保鲜剂处理 4. 包装运输 包装质量、运输条件 5. 环境条件 预冷、贮藏温度、湿度、气体成分 虫害、鼠害、霉变、腐烂 对 策 1. 提高种植水平和产品质量； 2. 规范采收和商品化处理质量； 3. 普及农产品预冷技术和冷藏条件；