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任务三 拟写一份校园饮食安全分析报告 【学习目标】 1.了解校园饮食安全的现状和存在问题； 2.增强饮食安全意识，维护自身身体健康。 【任务提出】 在学生认真了解校内餐厅、校外餐馆、小食摊点的运营情况和学生的饮食喜好、习惯，形成有针对性的分析报告。 【任务分析】 对我院一些学校校园内部食堂以及校园周边饮食摊点进行了调查，问卷内容主要涉及学生经常就餐的地点、学生对学校食堂食品安全的总体评价、食堂提供的餐具的安全性如何、食堂的就餐环境、工作人员的工作环境如何、学校附近的小摊点或者小餐馆存在的食品安全隐患、是否关注小摊点有无卫生许可证的问题、去超市买东西时，是否关注食品的生产日期、是否知道“三无”产品是哪“三无”、在校园食品安全方面最担心的问题等。 【案例导入】 案例1 2013年3月22日晚9时许，三峡大学学校周边发生夜市摊点食物中毒事件，18人出现恶心、呕吐、腹泻等症状，中毒人员被送往附近医院治疗。宜昌市疾控中心初步确定是食用不洁臭豆腐干引起的食物中毒。 案例2 2012年3月24日，安徽阜阳市颍州区金鹰巷某快餐店发生一起因误用亚硝酸盐的群体性中毒事件。有23名大学生不同程度出现紫绀、头晕、呕吐等症状。 【知识学习】 一、食品安全的内涵及意义 根据世界卫生组织（WHO）的定义，食品安全（food safety）是指“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全要求食品对人体健康造成急性或慢性损害的所有危险都不存在，起初是一个较为绝对的概念。后来人们逐渐认识到，绝对安全是很难做到的，食品安全更应该是一个相对的、广义的概念。一方面，任何一种食品，即使其成分对人体是有益的，或者其毒性极微，如果食用数量过多或食用条件不合适，仍然可能对身体健康引起毒害或损害。譬如，食盐过量会中毒，饮酒过度会伤身。另一方面，一些食品的安全性又是因人而异的。譬如，鱼、虾、蟹类水产品对多数人是安全的；可确实有人吃了这些水产品就会过敏，会损害身体健康。因此，评价一种食品或者其成分是否安全，不能单纯地看它内在固有的“有毒、有害物质”，更要紧的是看它是否造成实际危害。从目前的研究情况来看，在食品安全概念的理解上，国际社会已经基本形成共识，即食品的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质致消费者病亡或者危及消费者及其后隐患。根据我国1995年10月30日公布施行的食品卫生法，食品卫生是指食品应当具有的良好的性状，也就是食品要达到的标准和要求，包括以下三个方面：食品应当无毒无害，不能对人体造成任何危害。换句话说，食品必须保证不致人患急、慢性疾病或者潜在性疾病；食品应当具有相应的营养，以满足人体维持 生理功能的需要；食品应当具有相应的色、香、味等感官性状。具体说，包括食品的澄清、混浊，组织状态上的软、硬、松等，以及其他凭人的感觉所能判定的性质和状态。 　　世界卫生组织发表的《加强国家级食品安全性计划指南》中把食品安全与食品卫生作为两个概念不同的用语：将食品安全解释为“对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保”；将食品卫生界定为“为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施”。总之，食品卫生虽然也是一个具有广泛含义的概念，但是与食品安全相比，食品卫生无法涵盖作为食品源头的农产品种植、养殖等环节；而且从过程安全、结果安全的角度来看，食品卫生是侧重过程安全的概念，不如食品安全的概念更为全面。 　基于以上认识，食品安全的概念可以表述为：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。该概念表明，食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。食品安全关系国计民生。做好食品安全工作意义重大，主要体现在： ??? 食品安全关系消费者健康和安全。食品是人类最直接的消费品，食品安全直接关系消费者健康和安全。据世界卫生组织统计，在工业化国家，每年有30%的人受食源性疾病危害。如美国每年约有7600万人次发生食源性疾病，约占总人口的27%，而发展中国家问题则会更严重。 ??? 食品安全关系经济发展、企业存亡。食品安全问题除直接威胁人类健康，还给发生国或地区带来巨大的经济损失，直接影响经济的发展、企业的存亡。英国发生疯牛病后，仅宰杀“疯牛”造成的损失就高达300亿美元；1999年比利时发生的“二英”污染事件直接经济损失达3.55亿欧元，如果加上对相关食品工业的影响，损失已超过10亿欧元；三鹿牌婴幼儿奶粉事件直接导致企业倒闭，责任人锒铛入狱。 ??? 食品安全关系社会稳定。食