茉莉酸甲酯处理对鲜切芹菜生理品质的影响.pdfVIP

２０14 年 5 月 食品研究与开发 第 35 卷第 9 期 Ｆood Research And Development 贮藏保鲜 120 DOI ：10.3969/j.issn.1005-6521.2014.09.031 茉莉酸甲酯处理对鲜切芹菜生理品质的影响 1 1，2 ，* 1 1 1，2 李天 ，王艳颖 ，张馨跃 ，仲天宝 ，胡文忠 （1. 大连民族学院 生命科学学院，辽宁 大连 116600；2. 生物化学工程国家民委-教育部重点实验室， 辽宁 大连 116600） 摘 要 ： 以鲜切芹菜为试材，研究不同浓度外源茉莉酸甲酯 MeJA（1、10、50 μmol/L ）处理对常温下贮藏的鲜切芹菜生理 品质的影响。在贮藏过程中分析测定了鲜切芹菜多项生理生化指标。结果表明，叶绿素和 VC 含量的呈下降趋势，可溶性 蛋白、纤维素含量和 CAT 活性呈现先上升后下降的趋势，失重率随贮藏期的延长逐渐上升。与对照相比，茉莉酸甲酯处 理能够减缓鲜切芹菜的叶绿素、纤维素、可溶性蛋白及 VC 含量的降低，且失重率较低。尤其以低浓度的茉莉酸甲酯处理 效果最好，可保持鲜切芹菜较好的生理品质。 关键词： 茉莉酸甲酯；鲜切；芹菜；生理品质 Effects of Jasmonic Acid Methyl Ester Treatment on the Physiological Quality of Fresh-cut Celery 1 1，2，* 1 1 1，2 LI Tian ， WANG Yan-ying ， ZHANG Xin-yue ， ZHONG Tian-bao ， HU Wen-zhong （1. College of Life Science， Dalian Nationalities University ， Dalian 116600 ， Liaoning ， China 2. Key Laboratory of Biochemistry Engineering ， the State Ethnic Affairs Commission--Ministry of Education ， Dalian 116600 ， Liaoning ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： With fresh -cut celery as test materials ， effects of different concentrations of methyl jasmonate treatment on the Physiological quality of fresh -cut celery during room temperature storage were investigated. ， During the process of storage we analyzed many physiological and biochemical indexes of fresh cut-fruits celery. The results showed that the contents of chlorophyll and Vitamin c decreased gradually ， the contents of soluble protein ， ， cellulose and CAT activity of celery after c