茶叶功能成分与新型食品开发.pdf

湖南农业科学2011。(3)：104～108 Huron Sciences Agricultural 茶叶功能成分与新型食品开发 张建勇1，江和源1，崔宏春2江用文1，王斌1，黄永东1 (1．中国农业科学院茶叶研究所，国家茶产业工程技术研究中心，农业部茶及饮料植物产品加工 与质量控制重点开放实验室，浙江杭州310008；2．杭州市茶叶研究所，浙江杭州310024) 摘 要：茶叶功能成分包括茶多酚、茶多糖、茶氨酸、茶色素、茶皂素、咖啡碱等主要功能成分．以及茶蛋白、维生素、微鼍元素、芳 香物质、-y一氨基丁酸、酶类、脂肪等次要功能成分，广泛应用于食品、医药、甘用、化T等领域。文尊综述了茶叶功能成分在新型食 晶领域的开发现状，并对其存在问题和应用前景进行了分析和展望，以期为茶叶功能成分的开发利用提供参考。 关键词：茶叶；功能成分；新趔食品；开发 中图分类号：$571．1 文献标识码：A 文章编号：1006-060X(2011)03—0104-05 TheFunctional ofTeaand ofNew Food Componentsthe Type Exploitation ZHANG Jian-yon91，JIANG He—yuanl，CUIHong—chun2， JIANG Yong-wenl，WANGBinl，HUANG Yong—don91 《1．TeaResearchInstitute，CAAS,N锄ional ResearchCenter EngineeringTechnology ofTeaIndustry,KeyLaboratoryof and Control Plants ProcessingQuality ofTea＆BeverageProducts，MinistryofAgriculture，Hangzhou3WOOPR白 2．TeaResearch Institute，Han@houAcademyofAgriculturalSciences，Zhejiang310024,PRc) Abstract：Thefunctional ofteaincludetea primary component8 polyphenol，tea and the subordinatefunctional ofteaincludetea pigments，teasaponincaffeine，and components protein，vitamin， andfat．Thesefunctional wereusedforthedomainofthe microelement，aroma，1-aminobutyricacid，enzyme components 80Oil．The statusofteafunctional inthe food，medicine，commodity，chemicMindustry，and exploitation components domainofthenew