华人独特饮食由来及对文化影响.docVIP

华人独特饮食的由来及对文化的影响 【编者按】《礼记》明言，饮食是古代文化的本原。在中国传统文化体系中，饮食文化亦是国人引以为豪的，正如孙中山先生所说，近代中国“唯饮食之一道，尚为文明各国所不及”。中国人历来讲“民以食为天”，然而这一“天大的问题”至今无缘在学术界占有一席之地，饮食文化在西来的学科体系中毫无地位。学理需靠华人论证，而学科体系又难以由华人突破。 本刊认为，为解决这一学术困境，值得开展多学科学者广泛参与的大讨论。高成鸢先生多年来致力于该问题的研究，1994年即在《中国烹饪研究》杂志上发表了《论饮食文化在世界学科体系中的地位》的学术论文。本期所刊登的高先生如下文章，则更为详尽地论证了中华独特饮食的源起和发展。 【内容摘要】著者在研究中华“尙齿”课题时突然对华人古怪的饮食经历发生兴趣，开始追寻中餐形成之若隐若现的轨迹，发现千回万转的演进、光怪陆离的现象都能归结为因果关系链条的环环相扣。汤因比曾断言，生存逆境能激发民族的创造力。不同于欧洲密林群兽的顺境，古华人遭遇干旱的黄土地带，粟食的致熟，逼出鬲甑等陶器及水火交攻原理的发明，导致中餐饭菜分野及华人“味”的启蒙，走出一条饮食“歧路”。吃是人类最重要的实践，吃的殊途难免导致文化的异型。日常饮食最易造成“习焉不察”。《易·系辞》所说的“百姓日用而不知”，后贤常用之于水火。“水火相灭相济”的中华哲理，历来没饮过开水的洋人是相当陌生的，